皮蛋瘦肉粥很容易煮，疫情開始家裡就常備有各種食材，想煮隨時都能下鍋。市售大多是用高湯、米飯、生絞肉、雞蛋、皮蛋快速煮一碗。自己熬煮一鍋大約1.5杯米可供應3-4人食用。
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今天快篩發現自己是陽性，家中所有人都篩過，我跟老公倆都確診，老公幾乎沒食慾，平常他就愛喝粥，因此決定熬一鍋粥。刻意煮多一些3人可以吃兩餐，別人家4人份我家卻變成6人份。
決定煮皮蛋瘦肉粥，冷凍庫有壓扁冷凍儲存的絞肉、排骨、芹菜末、蔥花，雞蛋、皮蛋都有，米更不是問題。
因為擔心鄰居又來敲門，盡快通知他們。幾位姐姐怕我家沒糧食紛紛詢問要送食物來，也提醒需要甚麼可以幫忙採買。
幸好我平常就時常儲存食材，因此短時間一週不成問題，頂多少吃點蔬菜。
食材:3-4人份
白米1.5杯、排骨3小塊、絞肉約150g、皮蛋2顆、雞蛋2顆、高麗菜1塊約400g、芹菜1株(或芹菜末1.5大匙)、米酒1大匙、鹽、調味料(冰糖、味精、雞粉選擇你常用的)、白胡椒粉
做法:
排骨預先汆燙洗淨
白米洗淨瀝乾
雞蛋去殼打散
排骨、白米一起下鍋加水20-22杯，中大火煮開。
米粒可能會黏鍋開始煮時須攪拌鍋底，即將煮開就改小火，不用再攪拌
附註:
上述步驟也可以擺入電鍋，外鍋加水1.5杯熬煮
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煮到米粒熟軟變稠
加高麗菜丁煮熟
絞肉加米酒、水半杯拌開
絞肉加入熬好的粥裡，一邊加一邊攪拌絞肉才不會預熱立即結塊
可加玉米醬或玉米粒
淋下蛋液靜置1分鐘再拌開
加入皮蛋、鹽調味
熄火撒上芹菜末或蔥花，胡椒粉拌勻。
沒有油條可加一點肉鬆提味
