蛋絲 日式料理必備食材


雞蛋絲是日本料理常見的點綴配菜,雖然用量不多但是擺上去就為這道主食、菜餚增色不少。蛋絲做法與與蛋皮很接近,只要注意火侯、鍋子溫度,做法簡單幾乎不失敗。

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章節段落

使用鍋具建議用不沾鍋較快速也比較不容易失敗,鍋具尺寸建議20cm以下,超過28cm就改用1.5-2顆蛋,避免但液太薄破裂。
蛋不要煎太老,只要上色即可起鍋

煎蛋皮 蛋絲作法

材料:
雞蛋1顆、太白粉1小匙、水1小匙、油1小匙

做法:
雞蛋去殼打散,盡量打勻
太白粉1小匙加水1小匙拌勻

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太白粉水加入打勻蛋液攪拌。

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蛋液用細目濾網過濾

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濾出臍帶與泡泡

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再撈除氣泡

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不沾平底鍋小火烘乾水分
鍋子溫度不要太高,如果溫度過高先離火2分鐘

鍋底刷上一層油

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蛋液繞圈倒入

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平底鍋傾斜轉圈讓蛋液均勻攤開

附註:
加澱粉水可增加Q度以及避免油煎過程破裂

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蛋液繞圈完成半凝固,鍋子靜置

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如果蛋液較厚可蓋鍋蓋小火烘熟蛋液

火轟2-3分鐘,觀察是否上色

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翻面一樣烘到上色

取出蛋皮,攤放平盤降溫

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紙巾吸除多餘油脂,捲起蛋皮

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切細絲,切的越細越是精緻好看

做鰻魚飯、蓋飯都可搭配

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