奇異葡萄果醬 低糖、無添加

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綠色奇異果是很奇妙的水果,一般果實還沒成熟大多是綠色,成熟後不是鮮黃色就是鮮紅色,而奇異果偏就是綠色。剛進口時我以為奇異果是小時候吃的『人心果』,一樣外皮毛毛的,切開一看怎差這麼多,味道也完全不同,比較之下奇異果是比較美味,卻還是有人不愛。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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綠色果肉熬煮果醬後顏色會變得晦暗,想維持原本的綠色,就必須縮短熬煮時間,不過果醬水分太多不耐放,容易腐敗。

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果醬食材 熬煮時間

材料:約40分鐘
奇異果6顆、葡萄1000g、檸檬1/2顆、無毒檸檬皮碎1小匙、冰糖1.5大匙

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做法:
奇異果洗淨瀝乾水分,去皮切薄片。

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葡萄洗淨,去皮,對切開去仔。
檸檬刷洗乾淨,磨擦板取下綠皮部分。

附註:
檸檬務必避開白皮,這部位會苦。

水果糖漬

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葡萄加0.5大匙細冰糖浸漬約半小時出水

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奇異果加入,再加1大匙細冰糖拌勻,再擺放半小時出水。

果醬熬煮

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糖漬好水果置入陶瓷鍋或厚不銹剛鍋,擺放瓦斯爐上,開小火熬煮。
水果原汁量不多,攪拌不能停歇,木勺推動要輕,免得水果糊爛。

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熬煮到湯汁變濃稠,水分非常少略為收汁。

加檸檬皮、檸檬汁拌勻,再煮10-15秒殺菌,熄火。

填裝入罐

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取蒸煮殺菌完成的玻璃瓶,趁熱填裝果醬,立即蓋上瓶蓋
果醬倒扣10分鐘,使罐子成真空狀態,罐子翻轉回來。

等候涼透置入冷藏室。

保存期限

玻璃罐成真空狀態,冷藏未開罐保存期3個月。
開罐後保存期1個月,請用乾燥器具取用,每次取用完畢請將玻璃罐口擦拭乾淨。

維持水果色澤

延長糖漬時間
熬煮時火侯大一些,約略中小火至中火
添加果膠加快熬煮速度
不過水分還是很多,只能保存7至10天左右。

天然果膠 做法

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附註:
水果要新鮮
攪拌時必須注意力道,避免快速轉圈糊攪,免得煮好果醬賣相不佳。

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amanda(張采如)老師是料理作家、料理教學講師,目前有7本食譜作品 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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