綠色奇異果是很奇妙的水果，一般果實還沒成熟大多是綠色，成熟後不是鮮黃色就是鮮紅色，而奇異果偏就是綠色。剛進口時我以為奇異果是小時候吃的『人心果』，一樣外皮毛毛的，切開一看怎差這麼多，味道也完全不同，比較之下奇異果是比較美味，卻還是有人不愛。
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綠色果肉熬煮果醬後顏色會變得晦暗，想維持原本的綠色，就必須縮短熬煮時間，不過果醬水分太多不耐放，容易腐敗。
果醬食材 熬煮時間
材料：約40分鐘
奇異果6顆、葡萄1000g、檸檬1/2顆、無毒檸檬皮碎1小匙、冰糖1.5大匙
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做法：
奇異果洗淨瀝乾水分，去皮切薄片。
葡萄洗淨，去皮，對切開去仔。
檸檬刷洗乾淨，磨擦板取下綠皮部分。
附註:
檸檬務必避開白皮，這部位會苦。
水果糖漬
葡萄加0.5大匙細冰糖浸漬約半小時出水
奇異果加入，再加1大匙細冰糖拌勻，再擺放半小時出水。
果醬熬煮
糖漬好水果置入陶瓷鍋或厚不銹剛鍋，擺放瓦斯爐上，開小火熬煮。
水果原汁量不多，攪拌不能停歇，木勺推動要輕，免得水果糊爛。
熬煮到湯汁變濃稠，水分非常少略為收汁。
加檸檬皮、檸檬汁拌勻，再煮10-15秒殺菌，熄火。
填裝入罐
取蒸煮殺菌完成的玻璃瓶，趁熱填裝果醬，立即蓋上瓶蓋
果醬倒扣10分鐘，使罐子成真空狀態，罐子翻轉回來。
等候涼透置入冷藏室。
保存期限
玻璃罐成真空狀態，冷藏未開罐保存期3個月。
開罐後保存期1個月，請用乾燥器具取用，每次取用完畢請將玻璃罐口擦拭乾淨。
維持水果色澤
延長糖漬時間
熬煮時火侯大一些，約略中小火至中火
添加果膠加快熬煮速度
不過水分還是很多，只能保存7至10天左右。
天然果膠 做法
附註:
水果要新鮮
攪拌時必須注意力道，避免快速轉圈糊攪，免得煮好果醬賣相不佳。
