德式香腸黃金炒飯-鑄鐵鍋炒飯不沾鍋技巧

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炒飯一定要鐵鍋才有鍋氣(鑊氣),炒飯才會香,餐館的炒飯也都是用這類鍋具炒飯,這裡說的鐵鍋包含鑄鐵鍋、生鐵鍋、不鏽鋼鍋,颱風天不敢外出,家裡沒有新鮮肉品就改用方便的香腸,可用中式香腸或德式香腸做這道黃金炒飯。

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中式香腸、德式香腸作法不同,差別在中式香腸需要先烤熟,德式香腸則是立即可食只需要加熱。黃金炒飯要好看又好吃除了蛋液用量要足夠,也可用紅心蛋。

材料:3-4人份
冷藏白飯3-3.5碗、雞蛋4顆、中型洋蔥1顆、德式香腸4條、青蔥2根、蒜頭5顆、鹽約1/2-2/3小匙、胡椒粉少許、油5-6大匙(餐館用油量至少8-10大匙)

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作法:
蒜頭洗淨去皮切末
雞蛋洗淨去殼打散蛋液
德式香腸切0.3cm厚圓片
青蔥去根洗淨,蔥白、蔥綠分別切末

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冷白飯壓開務必讓飯粒都散開

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雞蛋液淋入冷白飯,攪拌均勻

鑄鐵鍋開中小火加熱,務必讓鍋子溫度升高,可將手擺放鍋子上方約8-10cm處測試,10秒後覺得有點燙就差不多
附註:鍋子溫度太低不可加油脂,後續再加任何食材都會沾鍋

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加入一半油脂、蒜末、蔥白一同下鍋炒香

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改中火,加入洋蔥丁翻炒出香氣

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改中大火,加入剩下的3大匙油脂,拌了蛋液的冷白飯下鍋,快速翻炒米飯。

附註:
火侯夠炒飯才會香,家中炒飯建議中大火即可,不須像餐館用大火快炒
不可中火、中小火炒飯,溫度太低米飯會潮濕軟爛

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確認米飯上的蛋液都凝固,米飯也炒出香氣。

喜歡醬香可加2大匙醬油嗆鍋。缺點是米飯色澤就不是金黃。
或是單指加鹽巴調味,會是漂亮的金黃炒飯。

調味後加入香腸、胡椒粉翻炒加熱,加蔥綠拌勻就可以起鍋。

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只要鍋具固定養鍋,鍋溫拿捏好,就算用油量不多,炒飯起鍋鍋底也不會有飯粒、蛋液黏鍋燒焦。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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