炒飯一定要鐵鍋才有鍋氣（鑊氣），炒飯才會香，餐館的炒飯也都是用這類鍋具炒飯，這裡說的鐵鍋包含鑄鐵鍋、生鐵鍋、不鏽鋼鍋，颱風天不敢外出，家裡沒有新鮮肉品就改用方便的香腸，可用中式香腸或德式香腸做這道黃金炒飯。
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中式香腸、德式香腸作法不同，差別在中式香腸需要先烤熟，德式香腸則是立即可食只需要加熱。黃金炒飯要好看又好吃除了蛋液用量要足夠，也可用紅心蛋。
材料：3-4人份
冷藏白飯3-3.5碗、雞蛋4顆、中型洋蔥1顆、德式香腸4條、青蔥2根、蒜頭5顆、鹽約1/2-2/3小匙、胡椒粉少許、油5-6大匙(餐館用油量至少8-10大匙)
作法：
蒜頭洗淨去皮切末
雞蛋洗淨去殼打散蛋液
德式香腸切0.3cm厚圓片
青蔥去根洗淨，蔥白、蔥綠分別切末
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冷白飯壓開務必讓飯粒都散開
雞蛋液淋入冷白飯，攪拌均勻
鑄鐵鍋開中小火加熱，務必讓鍋子溫度升高，可將手擺放鍋子上方約8-10cm處測試，10秒後覺得有點燙就差不多
附註：鍋子溫度太低不可加油脂，後續再加任何食材都會沾鍋
加入一半油脂、蒜末、蔥白一同下鍋炒香
改中火，加入洋蔥丁翻炒出香氣
改中大火，加入剩下的3大匙油脂，拌了蛋液的冷白飯下鍋，快速翻炒米飯。
附註：
火侯夠炒飯才會香，家中炒飯建議中大火即可，不須像餐館用大火快炒
不可中火、中小火炒飯，溫度太低米飯會潮濕軟爛
確認米飯上的蛋液都凝固，米飯也炒出香氣。
喜歡醬香可加2大匙醬油嗆鍋。缺點是米飯色澤就不是金黃。
或是單指加鹽巴調味，會是漂亮的金黃炒飯。
調味後加入香腸、胡椒粉翻炒加熱，加蔥綠拌勻就可以起鍋。
只要鍋具固定養鍋，鍋溫拿捏好，就算用油量不多，炒飯起鍋鍋底也不會有飯粒、蛋液黏鍋燒焦。
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