豬肝絲瓜麵線-無腥味、免用高湯


絲瓜麵線、豬肝湯、豬肝麵線,以上三種我把它們融合在一起了,有人說味道會怪嗎?豬肝會腥嗎?需要高湯底嗎?這一道看起來、做起來都很簡單,重點是豬肝不能煮硬,一定要把腥味去除,湯就會鮮甜,豬肝也嫩口。

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材料:3人份
絲瓜一條、豬肝一塊約300g、豬瘦肉一塊約200g、麵線3把、嫩薑一塊、蔥3根、鹽、油

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作法:
豬瘦肉洗淨切絲
蔥洗淨去頭,蔥白切段、蔥綠切末
絲瓜去頭尾、去皮,切0.5cm厚片
豬肝洗淨切0.2-0.3cm厚度,加水漂洗兩次去血水

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炒鍋開小火,油、蔥白下鍋炒香表面微焦

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肉絲加入翻炒變白炒出香氣就能去腥

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炒好食材加入湯鍋,蓋鍋蓋中大火煮開,小火煮約15分鐘,煮軟肉絲。絲瓜麵線,補血,豬肝湯,豬肝麵線,麵線

熬煮湯底時,另一鍋煮開少許水

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豬肝下鍋拌開,立即熄火。
這個步驟是要去除血腥,只需汆燙不要煮熟。

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撈出豬肝再用清水沖洗,如果還沒準備下鍋,建議先用水浸泡豬肝,可避免氧化變黑。

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肉絲湯底煮好改中大火,加入絲瓜煮兩分鐘。
加入豬肝片,湯再煮開計時約1.5-2分鐘。

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加入薑絲可去除腥味。

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加鹽調味、蔥花下鍋立即熄火。

附註:
豬肝在熱湯中浸泡容易過熟,建議立即上桌食用。
如果不立即食用,可將豬肝撈出浸泡冷開水,食用前再擺入湯中。

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另外煮開一鍋水,麵線開下鍋煮熟。

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一份燙熟麵線或麵條當主食,取幾片豬肝,再淋入絲瓜肉絲湯。
這一份既有飽足感,夏天吃絲瓜也清涼退火,加上豬肝可以補血。

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