蔭豉蚵仔


蔭豉蚵仔鮮甜甘味好吃又下飯,除了選用新鮮蚵仔,使用的蔭豉(豆豉)更是美味關鍵。有人愛用黑豆豉有人愛用濕豆豉,但是這兩種味道較重我都不愛,特別喜愛咖啡色豆豉。

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用的豆豉都是從屏東娘家帶來萬巒生產,缺貨時還得拜託媽媽或弟弟們幫忙採買寄給我。除了料理我也常做豆豉小魚乾,因此用量大,採買的除了品質好價格便宜也是主因。

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材料:
鮮蚵300g、豆豉1大匙、蒜頭3瓣、辣椒、青蔥1根、醬油1小匙、油2小匙、米酒1.5大匙、太白粉1.5大匙

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新鮮蚵仔是浸泡海水中販售,看起來會有點髒。蚵仔也容易破因此清洗時必須特別小心,動作要輕。

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做法:
蒜頭、青蔥、辣椒分別切末

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乾蔭豉加米酒浸泡10分鐘軟化
太白粉加水1倍攪拌均勻

蚵用鹽巴拌勻,順便檢視是否有碎蚵殼

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蚵仔會呈現黏稠狀帶,水更黑

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用水飄洗2-3次,也瀝除可能殘留的碎殼。
洗淨盡量瀝乾水分

煮開1碗水汆燙鮮蚵,過水5秒即可撈出瀝乾

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炒鍋起鍋開小火,油爆香蒜頭、蔥白、辣椒

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蔭豉米酒、醬油加入,加水3大匙煮開約2分鐘

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改中火加鮮蚵再煮約1分鐘煮熟
加太白粉水勾薄芡
蔥末拌勻熄火

附註:
鮮蚵會出水,煮的水不要多,燙煮過別再煮太久會縮水
不吃辣可以不加辣椒

2021/8/20 重整文章

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