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食記-台灣中部

埔里-潘師父珍饌-御廚特色風味餐

2014-07-28
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埔里-潘師父珍饌-御廚特色風味餐 ,潘師父曾經是總統府御廚,目前在埔里是很知名的餐廳,我一下車也被門口來往人潮給嚇到,這家果然很夯啊,想必餐點一定非常美味。

主廚拿手菜主打老蔣總統家鄉菜,不過看菜色有不少埔里特色餐,將日月潭紅茶入菜,這該是為了因應各地到來的遊客而開發。

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埔里-潘師父珍饌-御廚特色風味餐 潘師父珍饌 (1)

埔里-潘師父珍饌-御廚特色風味餐

餐廳位於郊區,空氣好空間也寬敞,一樓有不少遊覽車載來的觀光客,大部分是大陸各地來的。我們這兩桌在地觀光客被安排上二樓用餐。

埔里-潘師父珍饌-御廚特色風味餐 潘師父珍饌 (2)
二樓人潮不像樓下擁擠,餐廳透光非常好能看到周邊山林綠意,且據說主辦為我們預定的風味餐很棒,那就拭目以待。

潘師父珍饌 (3)

注意看餐具不同,是否因為餐點等級而區分不得而知。

 

潘師父珍饌 (4)

 

潘師父珍饌 (7)

紅茶吊燒雞四喜拼盤

 

這道是招牌菜,喜愛特色風味餐一定不能錯過。

使用日月潭紅茶做的吊燒雞,帶有茶香的雞肉顯得更清香,使用的雞肉口感Q應該是在地養殖的放山雞或土雞吧。

盤內擺上一把筊白筍,可別以為這是裝飾品喔,茭白筍可是埔里名產,不去皮整跟烘烤過,去皮就可以食用,非常新鮮又清甜。

涼拌過貓有些許哇沙米味道但是不會嗆鼻,有時候吃太多油膩搭上一碟這樣清爽的蔬菜反而更搶手。

 

潘師父珍饌 (5)

伯爵鹽焗陶板蝦

陶板燒熱鋪上一層鹽,鮮蝦上桌時還是生的,陶板與鹽巴加熱後,蒸氣上來鮮蝦轉很快就熟透。

這個料理方式不浪蝦多一分屬水氣,保留原味,且剛焗熟的蝦鮮美又多汁,得趕緊取食免得鹽巴熱度讓鮮蝦熟過頭。

 

潘師父珍饌 (9)

 

潘師父珍饌 (6)

大宴相思竹筒飯

不同於添加肉燥的竹筒飯,利用紅豆及花生使糯米帶出天然食材香氣,不僅不油膩也更健康爽口。

糯米口感也處理得當口感軟Q容易入口。

 

潘師父珍饌 (10)

 

潘師父珍饌 (8)

閩南佛跳牆

看字面意思不難猜出口味偏台式料理,佛跳牆料理雖然會使用一些炸物,但是這一甕湯頭偏向清爽口味,反倒能吃出食材鮮味。

潘師父珍饌 (11)

蒜香排拼椒鹽杏鮑菇

油炸酥香豬小排添加蒜酥香氣也加倍,杏鮑菇裹上薄粉一樣炸的酥香,不愛吃菇的人應該也能接受,這一道炸物拼盤,愛吃炸物的肯定會喜愛。

 

潘師父珍饌 (12)

XO醬爆雙脆(海蔘+花枝)

XO醬一直是海鮮最搭醬料,只要食材新鮮,簡單爆炒加上一勺就能餐點加分,使用的海蔘肉質厚,口感Q,花枝也很新鮮,是讓人無法挑剔的海鮮料理。

 

潘師父珍饌 (13)

彩絲海上鮮魚(石斑)

 

石斑魚一直是餐廳喜愛的海鮮食材,只要是活魚,清蒸不必多加調味。

我發現大家都愛用樹子(破布子)蒸魚,而這種做法也的確好吃,魚的湯汁澆白飯肯定讓人多吃兩碗,不過這一餐實在太豐盛,沒人敢說來一碗白飯。

 

潘師父珍饌 (14)

方橋有機時蔬

我最愛的山蘇 ,偶爾會在餐廳吃到口感老的山蘇,因此食用前都有心理準備。

這一碟視覺上就很好看,不但翠綠且口感非常嫩,簡單的蒜頭爆香,豆醬調味就可以吃到盤底朝天。

 

潘師父珍饌 (15)

溪口扁尖芋頭鴨湯

扁尖讓我摸不著頭緒,問上菜人員才知道這是扁尖筍。不過甚麼是扁尖筍呢?湯頭味道是有淡淡的醃漬香氣,想必是醃漬過的筍子。

沒想過這種筍子與芋頭、鴨肉搭配一起味道還真不錯,我發現這家料理大多不會油膩,口味也不至於過重,偶爾想吃豐盛又不必擔心油膩倒是很適合。

潘師父珍饌 (17)

松奧美點雙輝

這麼特別的菜名很難跟這兩個點新搭在一起,一路吃下來我的胃已經好撐了,完全不趕再動這有飽足感的小點心,只能看看。

同行友人說叉燒包好吃,菜包內餡包的是香菇蘿蔔絲,香氣很濃,不過外皮不夠Q。

潘師父珍饌 (16)

 

潘師父珍饌 (18)

檸檬山粉圓

最愛的山粉圓,可惜不夠冰涼也不夠酸,不過要是怕酸味道是剛好。

 

潘師父珍饌 (19)

寶島鮮果盤

雖是餐後水果,但也可看出餐廳的用心,西瓜品質很優,微沙口感而且超甜。小番茄一樣偏甜,且不會有一層硬質外皮飲響口感。

用完餐後每個人都拍著肚子喊超飽,雖然菜色不是非常多,但是每道都很美味。

 

潘師父珍饌

地址:南投縣埔里鎮桃米路2-1號(埔里往日月潭方向300公尺左側)

電話:049-2912159

【交通資訊】國道六號→愛蘭交流道下→往埔里方向→愛蘭橋往日月潭方向→往前約5分鐘→潘師父珍饌(左側,台21線48.5K)

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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