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燴飯-炒飯-飯糰

魩仔魚蛋炒飯

2014-05-20
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我是很善變的家庭主婦,時常買了菜準備料理兩菜或三菜,到了黃昏很可能就濃縮成燴飯或是炒飯,早上買的菜當然就隨意搭開心的做我的私房菜。

炒飯大多會加入大量的油脂,我不想那麼油膩總會減量,只要米粒能分開就好,有人喜歡醬油多一些米飯顏色深一點,我是偏好有醬香但是醬色不要太重,不過也不愛都不加醬油只有白色的米飯。

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炒飯要有香氣除了爆香之外,也可以用醬油嗆鍋,嗆出鍋氣及醬香,兩種是不同的香味,烹調時可以同時兩個方式一起來,就算只有蛋炒飯也能讓你連吃好幾碗。

材料:

冷白飯3-4碗、雞蛋3粒、魩仔魚1/3碗、韭菜花約15根、洋蔥1/2顆、醬油2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、油約3-4大匙

 

做法:

魩仔魚洗淨瀝乾水份。

洋蔥去外皮切除根部,洗淨切丁。

韭菜花去除根部硬纖維,花也去除,洗淨切丁。

 

炒鍋起鍋倒入油,開小火爆香洋蔥丁,推放一旁

改中大火加入雞蛋拌炒熟透

魩仔魚加入,炒到水份變少,香味飄出

 

魩仔魚蛋炒飯

 

冷白飯及韭菜花一同加入,改大火將米飯拌炒開

均勻淋下醬油快速翻炒,把醬油跟米飯炒勻

(醬油可以淋鍋邊熗鍋,嗆出鍋氣及醬香)

最後再加鹽及少許白胡椒粉,炒到米粒散開即可。

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Amanda食譜懶人包-炒飯 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 炒飯要炒的好吃真的好難
    每次醬油下去就大沾鍋><
    版主回覆:(05/21/2014 11:07:07 AM)
    會不會你的鍋本來就容易沾啊
    我喜歡生鐵鍋,只火侯夠,炒飯、煎魚都不會沾鍋 

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