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燴飯-炒飯-飯糰

夏日簡餐-鮮筍燴飯

2013-06-04
 @Amanda生活美食料理
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大家都說夏天不愛進廚房,我反而喜歡夏天煮飯,因為太熱食慾差,隨便煮一煮就能解決一餐,也好過在外頭繞上半天不知道吃甚麼好。

燴飯當然也是我的夏日簡餐之一,而且口味多變化,可以很隨性的做搭配,不過也因為熱不適合吃熱食,因此勾芡時得留心薄芡就好,如果不愛勾芡清湯也是可以,只是那就不像燴飯,反倒像鹹粥。

還有,烹煮燴飯請記得先煮一鍋白飯,當然你想煮燙煮麵條、冬粉或是米粉也可以。

 

鮮筍燴飯 (1)

材料:
綠竹筍2根或麻竹筍3/1根、瘦肉一塊、西洋芹3片、胡蘿蔔1/3段、杏鮑菇中型2根、黑木耳3片、蝦皮一大匙、蔥3根、鹽適量、柴魚粉少許、太白粉約1大匙、白胡椒粉少許、油2匙

四人份
作法:
竹筍去殼,消除底部及邊緣粗纖維,洗淨切厚片,切條狀再切成丁
西洋芹用刨刀削除表面外皮,裡面則不用削皮,洗淨切條再切成丁
胡蘿蔔去皮,洗淨切厚片,切條狀再切成小丁
杏鮑菇洗淨切厚片,切條狀再切成大丁
黑木耳洗淨,切條狀再切成大丁
瘦肉,切條狀再切成大丁
蔥白洗淨,切末
蝦皮洗淨

炒鍋起鍋倒入油,開小火爆香蔥白,加入蝦皮爆炒出香味
瘦肉加入炒到變色又香氣
續加入竹筍丁翻炒到出水
熄火

把以上食材倒入湯鍋,加胡蘿蔔丁,水約1500cc
蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火煮約25分鐘

掀開鍋蓋,加入黑木耳、杏爆菇煮開
太白粉加水5倍調開,繞圈加入湯裡勾芡

鹽、柴魚粉調味,加芹菜丁水再滾開約5秒即刻熄火
灑入適量白胡椒粉

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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