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炒麵-湯麵

排骨酥麵

2012-12-25
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排骨酥麵

不愛炸排骨,因為多了一塊不能吃的骨頭,所以會買梅花肉排,肉排不會切太厚而且肉片又軟,刀工不好很難切好厚度一致的肉排,也貪圖方便,我會請攤販幫忙切好自己喜愛的厚度。

不管你是買哪一種肉排,回到家還是得把肉片拍鬆,因此還是別切的太薄,以免再經過拍的步驟把肉給拍太薄。

肉片只要拍過醃漬時間可縮短至半小時,可當餐醃漬馬上炸,一樣能吃到香噴噴的排骨酥。

今天準備的肉排大了些,午餐我只炸一片與老公分食,因為肉排太香了,自然也是愛吃肉的他多吃幾片。

 

兩人份
材料:
排骨肉或梅花肉排2片(厚度0.3-05CM)、地瓜粉1/3碗、油麵約半斤、高湯兩大碗、油蔥酥少許、醬油1匙、香菜、青蔥、鹽、雞粉或味醂(冰糖亦可),白胡椒粉。

醃漬醬料:
蒜頭3粒(去皮)、糖少許、醬油1大匙、米酒約1/2匙、白胡椒粉少許、五香粉(可不加)

 

作法:
香菜去根洗淨切末
青蔥去頭尾,洗淨切末
小白菜去根,洗淨切段

排骨洗淨擦乾,用肉搥略為搥打,拍鬆肉片可破壞組織,除了口感較好,醃漬也比較容易入味。

肉排加醃漬醬料拌勻,略為抓捏按摩,因為已經敲打過,只要冷藏半小時至一小時即可入味。

取出肉排沾裹乾地瓜粉,略為按壓讓地瓜粉裹住肉排,略為返潮。

平底鍋或是油鍋起鍋,倒入約一碗油,開小火燒溫熱,肉排輕輕下鍋,千萬別用丟的,油濺出來可是會燙傷。

肉排油炸一會讓地瓜粉定型,翻面續炸,炸熟肉排,再改大火炸成金黃色澤,逼出多於油脂,撈出盡量滴出油脂。

排骨酥切適當塊狀,可灑少許胡椒鹽

另準備一鍋子,高湯煮開燙煮麵條,今天我沒準備高湯,因此切了幾顆魚丸一起煮。

油麵只要水開略為燙一下即可,加小白菜、油蔥酥、醬油、鹽、雞粉或味醂(冰糖亦可),少許白胡椒粉,熄火

湯麵盛碗,擺放排骨酥,少許香菜、蔥末即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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  1. 簡單的美味! 這個我愛吃^^
    版主回覆:(12/28/2012 07:22:56 AM)
    尤其是炸肉排
    我老公總是吃到停不了口

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