肉類 | 豬雞鴨牛羊

烤雞胸排

烤雞胸肉 (1)

雞胸肉容易熟,不像雞腿肉得烘烤很久,不過雞胸肉也容易變柴,因此烘烤時間不宜過久,免得整個水分都不見又烘烤出一塊雞肉乾。

今日的烤雞胸我還搭配醬汁,因此醃漬肉塊時別太鹹,淋醬後才不至於鹹得難以入口,淋醬也是為了讓肉吃起來更多汁,因此調味上可偏香味濃,鹹味淡。

 

近日蔬菜太貴,我準備一些西洋芹,處理乾淨後,煮一碗水把西洋芹燙熟,撈出瀝乾,擺放雞肉旁,一起淋醬汁味道也不錯,兒子倒是滿喜歡這種吃法。

如果不愛西洋芹可改用其它蔬菜,青椒跟甜椒也不錯,還有茭白筍。

 

材料:
雞胸一片

醃漬醬汁:
蒜頭3粒、醬油1大匙、米酒1大匙、砂糖1/2匙、白胡椒粉少許

淋醬:
蒜頭1粒、醬油1/2匙、米酒1/4匙、砂糖1/2匙、白胡椒粉少許、油少許、太白粉少許、水約100cc

 

烤雞胸肉

作法:
雞胸肉去骨去皮,從中先切成兩片,每一片肉再從側邊橫著切入,這動作是要把肉切薄尾端不要切斷

蒜頭去皮剁碎,加醬油、沙糖、米酒、白胡椒粉攪拌均勻
雞胸肉加入醬汁醃漬半小時以上

烤箱250度預熱5分鐘,鋪上鋁箔或是烤盤紙,上面刷一層油
雞胸肉擺上,置入烤箱烘烤10分鐘,取出在表面上再刷上醬汁,再入推入烤箱烘烤2-3分鐘

淋醬作法 :
蒜頭去皮切細末加入醬油、米酒、沙糖、白胡椒粉、油、水、太白粉攪拌均勻
倒入鍋哩,開小火,邊煮邊攪拌免得沾鍋,煮開醬汁即可,醬汁呈淡淡濃稠狀

雞胸肉切塊擺盤,淋上醬汁。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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