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菜乾雖說是醃漬品鈉含量較高，不過營養分析裡面可是有纖維質、維生素及礦物質，所以食用時只要記得鹽巴用量，一樣能夠品嘗菜乾的好味道。
爸爸曬的菜乾香脆微酸又好吃，我喜歡作涼拌但是老公不愛吃，只好盡量改變不一樣作法。
菜乾加肉可增添鮮味，再拌入適量豆腐為身體增添不同的營養素，口感也更清爽不油膩。
爸爸自己曬的菜乾
材料：
高麗菜乾手捏半把、嫩豆腐半塊、絞肉300g、蔥2根、薑泥少許、米酒1/2匙、醬油1/2匙、味霖、鹽少許或不加
作法：
高麗菜乾洗淨，擰乾水分
另煮開一大碗水，加入高麗菜乾，熄火浸泡至菜乾膨脹，約10分鐘
菜乾浸泡熱開水
撈出菜乾再用水清洗乾淨，擰乾水分，切細末
不愛湯汁多可將豆腐先作處理，我喜歡多汁因此不作處理：
豆腐捏碎，放置漏勺瀝掉多餘水分
青蔥洗淨切丁
薑洗淨磨成泥
肉泥填入抹平
絞肉加入菜乾末、薑泥、醬油、味霖，順著同方向攪拌直到產生黏性
加入捏碎豆腐泥、蔥末仔細攪拌均勻
菜乾豆腐肉餡放入大碗抹平，上面覆蓋盤子，擺入電鍋
豆腐不去水湯汁較多
電鍋外鍋加1.5杯水按下開關蒸熟即可
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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