輕鬆料理幸福的一餐

世貿開講-103-10-7 (1)

學會作菜到今日已經在廚房忙了三十幾年,常被問到『一餐花多少時間料理』,就連民視消費高手專訪,主持支藝樺小姐也問到這問題。

我大多回答半個小時,這是以正常餐來說,如果是一個人的午餐應該不用花10分鐘,其實作任何事都一樣『熟能生巧』,最重要是常下廚常作,久而久之自然能夠輕鬆掌控。

排除燴飯類,半小時的料理餐點時間不包含燉湯或是滷肉,不過也足夠做好兩菜一魚一湯很豐盛的一餐,這當然也是最簡單的餐點。

如果有個好鍋具半個小時也能夠燉一鍋好喝的湯,或許不會煮菜的人質疑哪能這麼快速,除了掌控處理菜餚秩序之外就得善用廚具。

清洗及料理:
基本上我習慣一邊處理生食一邊煮,除了不浪費時間也能確保上桌的菜餚都保有熱度。

先把不容易熟的肉及海鮮下鍋,煎魚、炒肉片、紅燒或者油炸,再來挑揀清洗蔬菜。

家庭用的瓦斯爐有兩個爐口,另一邊可煮湯,若是煮瓜果根莖類(瓠瓜、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、竹筍)這些不容易熟的蔬菜可先煮,另一邊當然是煎魚或是炒肉、紅燒魚、炒煮不容易熟的海鮮類。

反正就是要先把食材分類,不容易熟的先處理好下鍋,最後才是炒青菜。

儲備香料:
平日炸好常用的紅蔥酥放置冰箱冷凍,需要爆香的菜餚、滷肉燥都能用上,尤其肉燥用量非常多,不先準備好待要煮時得花更長時間料理。

 

 

善用鍋具:

電鍋、能蓄熱的萬用鍋、燉鍋、烤箱,這些都是廚房好幫手,只要善用鍋具一樣能夠快速作好一餐。

蒸食物可使用電鍋,例如:蒸魚蒸肉丸子蒸蛋(茶碗蒸),這樣瓦斯爐上可同時作一道湯一道菜,時間上會更加快速,買個高電鍋蓋還能玩疊疊樂一次蒸煮多樣食物,忙的時候也可以在電鍋中燉湯。

熬湯如果使用能蓄熱的萬用鍋,半個小時就能夠熬好一鍋好喝湯品,滷肉使用燉鍋,瓦斯爐上就能雙管齊下多作幾道菜囉。

偶爾還是會用到烤箱,除了烤香腸之外,最常作的就是烤魚,有時候同樣的食材作個不同變化會讓家人更有食慾。

不懂煎魚可使用不沾鍋,怎麼煎都不會失敗,除非沒辦法拿捏熟度不夠,這還有救,最怕是不懂得掌控火侯把魚給弄焦,因此建議中火到小火,千萬別用大火,我自己是使用鐵鍋,這一開始一定要大火才不會沾鍋。

挑選食材也很重要,基於均衡營養原則,我會挑選一個葉菜一個瓜果或者兩種葉菜類,葉菜類比較容易處理也熟的快。

瓜果、根莖類處理上雖快速,煮的時間略長一些,如果是需要挑挑撿撿或者不容易消除硬皮,亦或是不容易清洗較花時間的疏菜,例如:芥藍菜、花椰菜,這得找時間先處理好,要不就得在廚房多忙一會了,不過這些煮食上還算快速,就看當日時間準備煮哪種菜餚。

快速煮好一鍋好喝又健康的湯也不難,薑絲魚湯、薑絲蛤蜊湯、薑絲蛤仔湯、薑絲鮮蚵湯、海帶蛋花湯、味噌豆腐、味噌豆腐魚湯、蛋花湯、玉米濃湯、胡瓜魚丸湯、魚丸清湯、餛飩湯或是這些都很快,水一開略滾一會即能上桌。

我家有道『味噌高麗菜湯』從小喝到大全家都喜歡,素食可加豆腐,葷食還可加小魚乾多點變化。

時間充裕的時後就可以燉湯、滷肉,不過我也會煮上2-3餐份量,除了省瓦斯也省時間,滷肉可以把多餘的量分裝置入冷凍庫保存,間隔幾日忙的時後再取下退冰加熱,也不會天天吃同樣的菜色而吃膩。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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