蔬菜杏菇餃-素水餃

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偶爾想吃水餃但是又不想吃豬肉,可別看我的豬肉食譜多,那可是為我家肉食男準備的,我並不是很愛豬肉因為怕肉腥味。【Amanda團購】RICHMORE安全安心氣炸鍋,超低團購價,僅此一檔。屏東海鮮 優惠價平日早餐不論中西式都能接受,突然想著很久不在早餐吃水餃了,包一些蔬菜杏菇餃放到冷凍庫,一早起床就可以煮餃子吃,既然這麼規劃就得馬上行動。

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加了肉餡的高麗菜水餃總會加鹽略醃再擰乾水分,蔬菜餃子我添加麵輪,這是空心的會吸水,因此高麗菜可以不加鹽醃漬,蔬菜分泌出的水正好被麵輪給吸收,不但不影響包水餃而且蔬菜汁液多更甜也更好吃。

唯一缺點就是鬆散的蔬菜很難包,估計一樣時間豬肉水餃可以包2-3個,蔬菜水餃只能包一個,建議還是用鹽巴醃漬一下蔬菜擰掉少許水分,這樣包裹起來會更容易,且水餃餡料也不會太過膨鬆。

這餃子算是健康素,宗教素者只要不添加青蔥即可,蔬菜已經有甜味在加上玉米粒的甜,因此我只加鹽及醬油調味,不再添加先味精,蔬菜餃子水煮較清淡,重口味者可煎黃金餃。

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麵輪是素食,平日我喜歡拿來滷肉,它會吸附肉汁,包水餃也會吸收蔬菜汁

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材料:
高麗菜大半個、杏鮑菇三大根、四季豆一把、麵輪約150g、玉米粒罐頭一罐、芹菜3根、青蔥3根、香油適量、醬油約2匙、黑胡椒粒、水餃皮兩斤、鹽

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作法:
麵輪洗去多於油脂,泡水約2小時至完全變軟,取出擰乾水分切小丁
高麗菜洗淨切丁,可不必再處理
四季豆去除兩旁硬筋,洗淨切小丁
芹菜去頭除葉,洗淨切末
青蔥去頭尾洗淨切末
杏鮑菇切片再切小丁
玉米粒瀝掉湯汁

高麗菜醃過擰水,或是不醃皆可

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高麗菜丁、四季豆丁、麵輪丁、杏鮑菇、玉米粒、青蔥末、芹菜末全放入大鍋,拌入黑胡椒粒、鹽、香油、醬油
所有食材攪拌均勻,放置約1小時再包

蔬菜杏菇餃-餡料拌勻.jpg

綜合多種蔬菜搭配起來顏色很漂亮

蔬菜餃子較蓬鬆下水煮會立即浮上來,因此要注意時間拿捏。

 

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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