最近偏愛玉米料理，連著做了許多道都添加了玉米粒或玉米醬，原本想加玉米粒但是家中缺貨又懶得出門採購，所以改用玉米醬，不過還是建議使用玉米粒才不會水分太多。
熬了一鍋蔬菜湯作湯底，最後加入自己動手做的肉丸子，蔬菜多湯頭就很甜美，除了鹽幾乎不必再加雞精粉，而且蔬菜剛好可以吸收肉丸子釋出的油脂，因此湯也不會太過油膩。
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肉丸子材料：
絞肉300g、玉米粒1/3-1/2罐、青蔥3根、雞蛋1顆、白胡椒粉適量、太白粉約3匙、醬油1匙、鹽、雞精粉
作法：
青蔥去根截尾，洗淨切末
玉米粒瀝乾水分
絞肉加入青蔥末、玉米粒、雞蛋、醬油、胡椒粉、鹽、雞精粉、太白粉
用筷子攪拌均勻，同一個方向持續拌到攪肉產生黏性，可以拿到冰箱冰凍半小時
先準備一碗水
用手抓取約1/3碗的肉餡，利用手掌虎口處幾出圓球，可重複擠出再收回直到丸子夠圓，再用湯匙由底部取下，直接把丸子放入滾煮的湯中
湯匙先過水再繼續作第二顆丸子
如果動作太慢，可先把湯熄火，丸子都作好再開火煮。
湯底材料：
大白菜半個、高麗菜半個、紅蘿蔔一條、鹽、雞精粉（可不加）
作法：
大白菜洗淨切大塊狀
高麗菜洗淨切大塊狀
紅蘿蔔去皮洗淨切塊
準備一鍋水放入大白菜、紅蘿蔔，開大火把水煮開改小火
湯滾煮約10分鐘再加入高麗菜煮到蔬菜熟軟
此時才加入肉丸子，先別翻動肉丸子，中小火滾煮到肉丸子熟透
先加鹽巴，試一下味道再衡量加不加雞精粉
喜歡的話也可灑上香菜或芹菜末
PS：
雖然湯底只有蔬菜沒有排骨，但是肉丸子已經有油脂了所以千萬別再加油。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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