香蒜瓜仔肉燥

 @Amanda生活美食料理

就說我很愛煮肉燥跟滷肉,但是愛吃的絕對不是我,這都是為家中大小男人煮的,我只愛雞肉、海鮮跟蔬菜。

豬肉真的不是我的菜,雖然我對自己滷的肉燥很有自信,絕對不輸給市面上任何一家。

我還是會吃一些只是量不多,炸豬排我會更喜歡,因為我喜歡醃漬香料,也愛油炸,雖然不健康但就是很愛。

當然為了身材不快速橫著長,會控制啦,兩三個月才做一次油炸。

這次買豬絞肉原本是準備做其他料理,工作太忙改煮肉燥,所以豬皮是手切加進去。

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十分鐘上菜-香蒜雞肉燥-不油膩好下飯

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不同於豬肉煮的肉燥,這道採用低脂雞胸肉再加上些許根莖蔬菜、菌菇,少了油脂又多了多醣體及纖維質。

因為是肉燥,雞胸肉務必要切小丁且必須略為熬煮才能入味,切小丁除了方便食用口感上也比較好,不像是片狀或塊狀煮久難以下嚥。

配料裡的辣椒也可以少許紅油替代,除了辣之外味道也會更香。『紅油』香麻辣快速不失敗作法

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黃豆辣肉醬-美味肉醬這樣煮就對了

 @Amanda生活美食料理

雜誌來信邀稿,主題是豆類料理,編寫兩道其中一道是肉醬,也可以說是肉燥,主食材是黃豆跟豬絞肉。

黃豆不適只能煮豆漿,也可以搭配料理,煮排骨湯、滷豬腳、豬蹄膀,尤其熬素食蔬菜湯會有濃濃豆香。選擇非基改來搭配煮肉醬,豆子很硬烹調前必須先浸泡膨脹軟化,再與絞肉一起料理,跟一般肉燥熬煮時間差不多。

肉醬隔餐食用不必擔心走味,這裡煮的份量不多,可提供三人食用兩餐,雖然是少油少鹽,但是鹹度還是要多一些,拌飯或是拌麵吃才不會淡而無味。

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西班牙皇室御用「皇嘉冷壓初榨橄欖油」專業品油師認證健康好油-適合生飲料理(煎魚技巧,香蒜雞肉燥)

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西班牙皇室御用處女初榨皇嘉橄欖油,是目前我最愛油品,料理時煎炒煮炸都適合,也可以拌沙拉或生飲喔。

經過義大利品油協會專業品油師盲測認證頂級橄欖油,最頂級的處女初榨橄欖油具有抗氧多酚,可耐高溫達200度,可煎、炒、炸,可生飲、拌沙拉。

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洋蔥臘肉燥

 @Amanda生活美食料理

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想煮個肉燥,媽媽肘還沒痊癒不想再手切肉,就買絞肉來做吧。

過年冰箱裡還留有幾塊臘肉吧,習慣的吃法就那幾款,清蒸切片搭配大蒜,直接炒大蒜,或者再加些高麗菜減少油膩感。

今天就把這兩種搭配一起,不過為了減少油膩感,加入些許蔬菜會好一些。

與家人遊海生館,順道在車城土地公廟前買了小洋蔥,台灣產小洋蔥就是甜美好吃,加入燉煮整個肉燥湯頭更好了。

雖然絞肉中肥肉比例非常低,但是軟爛洋蔥口感倒像是肥肉一般,可騙騙喜愛吃肥肉卻又不宜多吃的家人味蕾喔。

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湖南剁椒醃漬-香蒜辣椒醬 -剁椒肉燥

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湖南剁椒醃漬-香蒜辣椒醬 寫食譜書做了剁椒魚頭,也醃漬了一罐剁椒,趕稿忙碌正好有現成剁椒可使用,順手做了剁椒肉燥,太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。這一天的剁椒肉燥卻讓他吃太飽,因為發酵過的剁椒非常香,搭配絞肉煮的肉燥是既香辣又開胃下飯。又煮了一鍋他最愛的新鮮魚湯,魚只要新鮮不論是清蒸或煮湯都特別鮮甜美味。

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