桶子雞、土窯雞DIY 最棒的假期活動

桶子雞DIY應該是最棒的假期活動 ，2011年大弟特別在年假期間烤了幾隻桶子雞讓我們品嘗，這也是第一次見識原來自己做桶子雞不難。後來再沒機會嘗到大弟烤的桶子雞的美味，2022年終於又體驗到動手做的樂趣，雖然我只是享受最後成果。

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2011年初三夜晚大弟問小姪子，明天桶子雞要烤幾隻，小姪子用他的可愛胖胖指頭數著4 隻好像不夠，還說他要吃一隻，把我們一群人都給弄笑了，討論到最後決定烤6隻雞。

2011年初四一早大弟去果園抓好雞送去宰殺，自家養的土雞不大，宰殺的是母雞又更小，大弟還幫我弄了兩盤米血糕。
雞隻帶到果園兩夫妻就忙著準備，弟媳幫著把雞隻抹好酌料，大弟跟起火作準備，大姪子跟小胖幫忙準備木材。

2022年孩子們都成年了假期各自有自己的活動，難得還有幾個願意在假期與家人享受這個有趣的活動。

2022年沒時間養雞也不能自行宰殺，不過鄉村最棒的還是年初二可買到新鮮雞肉。

 

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只是七點多就買不到更多母雞，原本大弟計畫多烤幾隻，最後只買到1隻母雞，只好再帶上1隻公雞。
大弟說母雞較嫩容易烤約40分鐘可完成，公雞肉質偏硬又不能大火快速烤，需要烤約60分鐘。

桶子雞、土窯雞 做法

蒜頭雞 材料

全雞1隻、鹽、米酒、胡椒粉(可不加)、去皮蒜頭約20-25瓣、玻璃罐裝米酒1瓶

四物雞 材料

全雞1隻、鹽、米酒、四物湯料1包、浸泡湯料米酒約100cc、玻璃罐裝米酒1瓶

桶子雞 工具

大型沙拉油鐵桶1個、柴火、磚塊、不鏽鋼鍋、老虎鉗、長竹竿、防燙手套

作法:
雞肉清洗乾淨裡外先塗抹米酒、鹽巴醃漬約20-30分鐘入味

蒜頭風味可適量塗抹胡椒粉

四物湯包加米酒約100cc攪拌均勻，浸漬約30分鐘讓湯料釋出味道

整罐的米酒瓶清洗乾淨，瓶蓋取下，不敢喝酒瓶子裡的米酒可只留1/3。

蒜頭風味 雞腹部塞入蒜頭，插入米酒瓶，擺入鐵鍋可接滴下的原汁雞湯，雖然湯汁不多。

四物風味 雞腹部塞入浸泡過米酒的四物湯料，插入米酒瓶，擺入鐵鍋接滴下的原汁雞湯。

桶子雞 烘烤

疊好一層紅磚塊比鐵桶略寬
鐵桶底部兩旁鑽洞，預先綁上一條鐵絲。

雞跟鐵鍋擺放磚塊上，蓋上沙拉油鐵桶。

徵編升起火堆距離鐵桶至少30cm，火別靠太近，溫度太高雞隻容易烤焦。
依雞隻大小，母雞烘烤時間約45-55分鐘，公雞烘烤時間約60-70分鐘

烘烤30分鐘後可拉起鐵桶窺視一兩次，以免雞隻燒焦。

雞隻熟透就可取出

先不澆熄火源，以免雞隻沒熟透又得重新起火。

將一邊火移開，周邊地板很燙，最好鋪上防熱又部會燃燒的後鐵片，方便走進去取雞隻

 

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移好火源再移除體桶，帶上防熱手套，一手抓雞隻一手用鉗子夾出取小鐵鍋。

移出雞隻腹部內米酒瓶

雞隻擺入大鍋子

整瓶米酒烘烤後幾剩下約1/3瓶，別以為酒精都揮發了，其實酒精濃度還是很高

烤好雞隻外皮酥脆，不過冷卻後就不脆，雞肉香嫩非常好吃，還是要趁熱享用。

最好用刀具切或剪刀從剪刀拆解。

如果當餐未食用完畢，可用電鍋蒸熱，外鍋只需1/2水，如果冷藏過則再燜10-15分鐘。風味不會差太多

烤雞蛋

喜愛雞蛋，可用濕黏土包裹

包裹成土圓球，我也搞不懂這是甚麼土質，不過一包裹就黏住
包了十幾個土圓球往桶子雞旁放置順便烤雞蛋

烤熟雞蛋剝除土塊就可享用

2011/2/18日發文，2022年2/2日重整圖文

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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