桶子雞DIY 最棒的假期活動


桶子雞DIY應該是最棒的假期活動 ,2011年大弟特別在年假期間烤了幾隻桶子雞讓我們品嘗,這也是第一次見識原來自己做桶子雞不難。後來再沒機會嘗到大弟烤的桶子雞的美味,2022年終於又體驗到動手做的樂趣,雖然我只是享受最後成果。

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2011年初三夜晚大弟問小姪子,明天桶子雞要烤幾隻,小姪子用他的可愛胖胖指頭數著4 隻好像不夠,還說他要吃一隻,把我們一群人都給弄笑了,討論到最後決定烤6隻雞。

2011年初四一早大弟去果園抓好雞送去宰殺,自家養的土雞不大,宰殺的是母雞又更小,大弟還幫我弄了兩盤米血糕。
雞隻帶到果園兩夫妻就忙著準備,弟媳幫著把雞隻抹好酌料,大弟跟起火作準備,大姪子跟小胖幫忙準備木材。

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2022年孩子們都成年了假期各自有自己的活動,難得還有幾個願意在假期與家人享受這個有趣的活動。

2022年沒時間養雞也不能自行宰殺,不過鄉村最棒的還是年初二可買到新鮮雞肉。

只是七點多就買不到更多母雞,原本大弟計畫多烤幾隻,最後只買到1隻母雞,只好再帶上1隻公雞。
大弟說母雞較嫩容易烤約40分鐘可完成,公雞肉質偏硬又不能大火快速烤,需要烤約60分鐘。

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桶子雞 DIY

蒜頭雞 材料

全雞1隻、鹽、米酒、胡椒粉(可不加)、去皮蒜頭約20-25瓣、玻璃罐裝米酒1瓶

四物雞 材料

全雞1隻、鹽、米酒、四物湯料1包、浸泡湯料米酒約100cc、玻璃罐裝米酒1瓶

桶子雞 工具

大型沙拉油鐵桶1個、柴火、磚塊、不鏽鋼鍋、老虎鉗、長竹竿、防燙手套

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作法:
雞肉清洗乾淨裡外先塗抹米酒、鹽巴醃漬約20-30分鐘入味

蒜頭風味可適量塗抹胡椒粉

四物湯包加米酒約100cc攪拌均勻,浸漬約30分鐘讓湯料釋出味道

整罐的米酒瓶清洗乾淨,瓶蓋取下,不敢喝酒瓶子裡的米酒可只留1/3。

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蒜頭風味 雞腹部塞入蒜頭,插入米酒瓶,擺入鐵鍋可接滴下的原汁雞湯,雖然湯汁不多。

四物風味 雞腹部塞入浸泡過米酒的四物湯料,插入米酒瓶,擺入鐵鍋接滴下的原汁雞湯。

桶子雞 烘烤

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疊好一層紅磚塊比鐵桶略寬
鐵桶底部兩旁鑽洞,預先綁上一條鐵絲。

雞跟鐵鍋擺放磚塊上,蓋上沙拉油鐵桶。

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徵編升起火堆距離鐵桶至少30cm,火別靠太近,溫度太高雞隻容易烤焦。
依雞隻大小,母雞烘烤時間約45-55分鐘,公雞烘烤時間約60-70分鐘

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烘烤30分鐘後可拉起鐵桶窺視一兩次,以免雞隻燒焦。

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雞隻熟透就可取出

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先不澆熄火源,以免雞隻沒熟透又得重新起火。

將一邊火移開,周邊地板很燙,最好鋪上防熱又部會燃燒的後鐵片,方便走進去取雞隻

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移好火源再移除體桶,帶上防熱手套,一手抓雞隻一手用鉗子夾出取小鐵鍋。

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移出雞隻腹部內米酒瓶

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雞隻擺入大鍋子

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整瓶米酒烘烤後幾剩下約1/3瓶,別以為酒精都揮發了,其實酒精濃度還是很高

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烤好雞隻外皮酥脆,不過冷卻後就不脆,雞肉香嫩非常好吃,還是要趁熱享用。

最好用刀具切或剪刀從剪刀拆解。

如果參未食用完畢可用電鍋蒸熱,外鍋只需1/2水,如果冷藏過則再燜10-15分鐘。風味不會差太多

雞蛋裹黏土.jpg

喜愛雞蛋,可用濕黏土包裹

雞蛋包裹黏土.jpg

包著濕黏土的雞蛋.jpg

包裹成土圓球,我也搞不懂這是甚麼土質,不過一包裹就黏住,包了十幾個土圓球往桶子雞旁放置順便烤雞蛋

撥開土塊取出雞蛋.jpg

烤熟雞蛋剝除土塊就可享用

2011/2/18日發文,2022年2/2日重整圖文

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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