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湯-鍋-藥膳

蝦肉丸蔬菜湯

2010-11-10
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蝦肉丸蔬菜湯.JPG

買了許多蝦仁原本想作一道多年沒做的菜,正巧碰上公公住院,老公不在家我也沒心思作這道菜,準備好的材料正好可以作丸子,所以轉換一些材料就變成這道湯品。

只是思緒混亂記得攪拌到肉泥出筋,卻忘記要摔打,幸好攪拌時間夠,丸子吃起來還是不差一樣有Q度,只是光亮度差了些,因為我擠丸子時又偷懶,沒有多擠幾下增加表面光亮。

 

湯底材料:
高麗菜1/4個、紅蘿蔔1/3條、柴魚片1小包、蒜香油1匙、鹽

丸子材料:
蝦仁500g、細絞肉200、雞蛋1個、蔥3根、嫩薑泥1/2匙、地瓜粉半杯、太白粉1/4杯、醬油1 匙、香油少許、米酒少許、鹽、白胡椒粉(地瓜粉、太白粉自行判斷可以增減)

作法:
高麗菜切塊
紅蘿蔔去皮刨絲

高麗菜、紅蘿蔔絲、柴魚雞放入鍋中加滿水熬煮湯底,水開改小火

蝦肉丸子.JPG

 吃得到鮮蝦的丸子

丸子作法:
蝦仁用鹽巴抓過,沖洗乾淨,拭乾水分,切丁
蔥去頭尾洗淨切末

絞肉、蝦仁丁、雞蛋、蔥末、薑泥、醬油、鹽、鰹魚粉、香油、米酒、白胡椒粉攪拌均勻
持續攪拌至肉產生黏性,加入太白粉跟地瓜粉攪拌,視黏度拿捏可再添加地瓜粉,有點稠度方便擠丸子即可

手工肉丸-丸子作法影音教學

左手拿取拌好餡料,右手拿一湯匙,左手虎口擠出丸子用湯匙挖取,放入煮開的湯底中,持續到丸子全部擠完,再開中火煮熟丸子。

擠丸子注意事項:
湯匙會沾黏丸子,每擠過一顆丸子湯匙必須先過水再繼續下一顆。

 


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