辣炒小魚乾

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辣炒小魚乾 ,這道我習慣搭配蔥白爆香,起鍋時再加入蔥綠配色。使用的是大紅辣椒,這種辣椒顏色好看又好吃可卻不怎麼辣,喜愛吃辣可添加一兩根朝天椒與蒜頭一同炒香。

舊照太醜更改圖片為>青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造
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辣炒小魚乾

材料:
小魚乾1碗、紅辣椒1條、蒜頭5粒、青蔥1根、醬油1匙、糖1/4匙、米酒1匙、油半碗

作法:
小魚乾洗淨,瀝乾水分
紅辣椒洗淨切片
蒜頭去膜切片

蔥去根洗淨,蔥白切末,蔥綠切段。

醬油、米酒、糖入碗中調勻。

炒鍋倒入半碗油,中火把油燒熱,溫度可高一些,可放手掌於油鍋上方測試,會燙即可。
小魚乾放入快速榨乾水分,炸香,撈出瀝乾油。

鍋中留1大匙油,小火炒香蒜片、蔥白及紅辣椒。
改中火,小魚乾加入,淋上米酒醬油,快速炒乾水分即可。

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必須注意:
小魚乾油炸時間別太長以免變硬
米酒除了可去腥也較快揮發水分,千萬別用水代替。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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