辣炒小魚乾

這道我習慣搭配蔥白爆香,起鍋時再加入蔥綠配色。

使用的是大紅辣椒,這種辣椒顏色好看又好吃可卻不怎麼辣,喜愛吃辣可添加一兩根朝天椒與蒜頭一同炒香。

舊照太醜更改圖片為>青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造


 

材料:
小魚乾1碗、紅辣椒1條、蒜頭5粒、青蔥1根、醬油1匙、糖1/4匙、米酒1匙、油半碗

作法:
小魚乾洗淨,瀝乾水分
紅辣椒洗淨切片
蒜頭去膜切片

蔥去根洗淨,蔥白切末,蔥綠切段。

醬油、米酒、糖入碗中調勻。

炒鍋倒入半碗油,中火把油燒熱,溫度可高一些,可放手掌於油鍋上方測試,會燙即可。
小魚乾放入快速榨乾水分,炸香,撈出瀝乾油。

鍋中留1大匙油,小火炒香蒜片、蔥白及紅辣椒。
改中火,小魚乾加入,淋上米酒醬油,快速炒乾水分即可。

DSC01769

 

必須注意:
小魚乾油炸時間別太長以免變硬
米酒除了可去腥也較快揮發水分,千萬別用水代替。

延伸閱讀:

香辣花生小魚乾

山蘇炒小魚乾

三步驟做出香酥少腥味『蜜汁小魚乾』健康高鈣零嘴 

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入食譜粉絲團

粉絲團

加入Amanda的家常菜美食社團-分享你的家常菜


AuthorAmanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

發表迴響