蔥燜海吳郭魚

老公的朋友送來一包海吳郭魚,聽他說是自己釣的,我一直以為這魚是養殖的原來真的是吃海水長大的,魚冷凍過又沒分小包裝,只好全部退冰一起煮了。

蔥燜海吳郭魚.JPG 

以往我習慣加鹹鳳梨蒸或者做紅燒,因為不清楚這魚冰凍多久了不敢用蒸的,量這麼多一次做紅燒也不
好煮,乾脆拿蔥燜鯽魚方式來料理,不過這魚不是那麼小魚刺也不容易軟化,因此我也不泡醋。

這次蔥用的不夠多因此我多增加一些蒜頭,燒好的魚肉很綿很軟而且又入味非常好吃,不過從鍋中取出時得當心免得整隻魚都散掉。

酥炸海吳郭魚.JPG 

         喜歡油炸的酥香口感,也可以炸好灑些胡椒鹽即食用

 

材料:
中型海吳郭魚6隻、辣豆瓣醬2匙、蒜頭2球、嫩薑一大塊、蔥約5根、醬油2匙、冰糖適量、鹽適量、炸油約2碗、麵粉半碗

作法:
蔥去頭尾洗淨切長段
嫩薑洗淨切片
蒜頭去皮

海吳郭魚.JPG 

魚刮除鱗片,去除內臟,清洗乾淨,瀝乾水分,抹上少許鹽
每條魚都沾裹上乾麵粉,拍掉多於麵粉

海吳郭魚裹粉.JPG 

起油鍋燒熱約120度,魚輕輕放入別翻動,大火約30秒改中火,炸約2分鐘翻面

此面持續炸約3分鐘,改大火炸至兩面呈現金黃色澤,撈出瀝油

燜煮海吳郭魚.JPG 

魚全都炸好擺放寬口鍋子中,加水淹過魚,加醬油、冰糖、薑片、蔥段、蒜頭、辣豆瓣醬
蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火燜燒,不必翻面,燒約30分鐘,水分剩下些許即可。

最好拿兩個工具,飯匙或大湯瓢取用以免魚散掉。

熬煮入味-蔥燜海吳郭魚.JPG 

    燒好魚肉不但入味且又綿又軟
 
PS:
不愛重口味,魚可不抹鹽巴,減少鹹味
辣豆瓣醬可改用不辣豆瓣醬

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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