『烹飪』與阿基師有約 教大家如何煎青蔥餅(蔥油餅) 

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這場約會真是一波三折連改了兩次時間才定案,以至於臨出門前還擔心會不會再改,帶著列印地圖提早一個小時出門,結果路癡我依舊迷路了,到達陶陶餐廳見到阿基師站在入口處,慕鈺華小姐正接受年代記著採訪。

怕干擾到採訪只跟阿基師點頭打個招呼,慕鈺華青蔥餅的員工過來問我是哪位,簽到簿旁只剩一個名牌,沒錯就是我的,不過也因為太衝促只簽了名就趕緊找座位。

採訪結束阿基師就定位準備煎青蔥餅,見到熟悉的格友趕緊過去跟她打個招呼,她不認識我因為我站上放的是年輕時照片,還笑我騙很大,趕緊跟大家自我介紹,巧的是旁邊的Fly也知道我,這桌正好有空位我就坐下了。

慕鈺華小姐及阿基師分別介紹這一塊餅,阿基也交代大家記得千萬解凍麵皮變軟煎出來的餅不會好吃而且餅軟化會變形導致青蔥跑出來,還有油不必怕多,油太少或乾煎餅皮會變得乾硬,只要煎到最後油溫超過150度食物不會含油。

阿基師講解青蔥餅煎法

阿基師講解青蔥餅(蔥油餅)煎法

慕鈺華小姐再次跟大家介紹青蔥餅,接著阿基師也介紹一下這塊餅就開始動手煎囉,我趕緊拿相機錄影,笨笨的我第一次拿著相機錄影,以為跟拍照方式相同,回到家傳好畫面一看,慘了幾乎每一片段都一直晃動,還有幾個拍橫的瞧了半天幾乎沒有一段是正常畫面~真是糟糕得為難大家看這些不穩定畫面。

看阿基師煎青蔥餅很快就起鍋,我才明瞭原來這樣就熟啦,我每次煎都怕不熟又多煎一會,導致餅皮顏色加深也硬了些,除了這點其實作法都跟阿基師的相同。

餅煎好大家收好相機開始品嘗青蔥餅,實在是好幸福,我居然能面對面看著阿基師煎餅,而且還能吃到大師煎的餅,大師果然是大師,一樣的青蔥餅到了他手上煎出的是漂亮金黃色外皮,皮香酥內部口感又Q,尤其是餅皮不含油賣相超好。

 

阿基師煎好青蔥餅,餅皮蓬鬆

 

金黃色餅皮看起來真好吃-阿基師

金黃色澤餅皮,翠綠青蔥看起來真美味

吃餅的空檔阿基師要大家有問題都能發問,與他同桌的寧靜海問了些問題我在旁邊聽得入迷,阿基師講到麵包果料理法也提到愛吃油炸物吃完記得吃幾顆番茄,我猜這作用應該是抗氧化吧。

 

阿基師煎的餅.

這是阿基師煎的青蔥餅,外皮香酥內部Q很好吃 餐桌光線昏暗因此照片較無法呈現漂亮色澤

 

阿基師煎餅的理念我都懂我也是這樣做,不必怕油多起鍋前得大火逼油,只是每次總怕餅不夠熟又多煎一會兒,導致青蔥餅漂亮的金黃色變淺咖啡色,賣相也差,看完阿基師教導我回家煎了第一塊青蔥餅就成功囉,所以只要你看完影片抓到阿基師教的訣竅,保證你也能煎出漂亮的青蔥餅,換你也做大師喔。

 

慕鈺華小餡餅.

大家也品嘗了工作人員煎的餡料多有又香的小餡餅

 

 

結束這場約會大家搶著跟阿基師拍照,他很和氣笑容滿面分別跟大家拍照,與他拍完照片我跟他彎腰答謝,他卻也彎腰達謝,害我真不好意思,阿基師果然有大師風範對人很和氣,也難怪大家都這麼喜愛他。

這場有吃又有拿的聚會玩得很開心,回程當然也帶走一包青蔥餅,回到家煎第一片青蔥餅作法照舊但是記得學阿基師別煎太久。

我放入一片約半碗油,開小火溫油即將冷凍未退冰的青蔥餅放入,單面煎約50秒至一分鐘再翻面,此時這面略為退冰且已經微微上色,翻過來這面小火煎約10秒鐘,改中火續煎約40秒翻面,餅已經完全退冰而且這面也上色。

 

慕鈺華三星聰餅-我煎的

這是我煎的,早晨光線好看起來更好吃

慕鈺華三星蔥餅-我煎的喔

持續用中火一邊轉動青蔥餅煎約25秒-30秒,翻面,再煎約略同樣時間,餅皮顏色呈現漂亮金黃色澤,火開稍微開大一些(不改火侯也沒關係)兩面各煎約5秒,差不多可以起鍋了,阿基師指點過我也能煎出漂亮青蔥餅,餅皮漂亮內部口感Q且青蔥維持翠綠。

以前煎餅,因為煎太久顏色呈現淺咖啡色賣相差好多,現在終於知道有些油還真不能省。

影片連結

阿基師介紹煎蔥油餅開場

阿基師煎蔥油餅教學影片連結(一)

阿基師煎蔥油餅教學影片連結(二)

(三)阿基師煎蔥油餅教學影片連結


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