水餃-煎餅

咖哩可樂餅-玉米可樂餅

2009-11-27 Amanda

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一次做了兩種口味可樂餅，一下子沒注意太晚做下午茶時間都過了，最後連晚餐時間都延後，再這樣下去不胖也很難。

這一篇寫的可能有些亂得請大家仔細看，外皮我寫兩種做法，一種正統的，大家應該都知道是甚麼口感味道，一種改良過，馬鈴薯泥加入少許麵粉口感有些Ｑ軟略像麻糬，請自行斟酌喜愛的口感味道選擇。

外皮材料：
馬鈴薯3個、麵粉少許、蛋黃2個、鹽、麵包粉
（外皮只沾裹麵包粉）

外皮做法1：正統做法
馬鈴薯泥拌入鹽巴
（外皮沾裹，低筋麵粉、蛋黃、麵包粉）

外皮做法2：改良做法
馬鈴薯去皮切片，擺放電鍋，外鍋一杯半水蒸熟，取出趁熱壓成泥，放涼備用。

馬鈴薯泥拌入蛋黃、鹽、少量麵粉，調至不會太黏手（麵粉別調太多）

咖哩餡材料：
小洋蔥半個切丁、絞肉約2湯匙、蒜頭2粒切末、咖哩粉適量、鹽、雞精粉、油
咖哩餡做法：
起鍋倒入少許油爆香蒜末，加入絞肉炒至變色，再加洋蔥丁炒香，炒到沒有水分，加適量咖哩粉、鹽、雞精粉調味炒均勻即可。

玉米醬餡材料：
小洋蔥半個切丁、玉米粒2湯匙、麵粉一湯匙、鮮奶約半杯、奶油半湯匙
玉米醬餡做法：

起鍋開小加入奶油溶化，洋蔥丁入鍋炒香，乾麵粉、鹽巴加入炒開，倒入少許鮮奶和開麵糊

邊炒邊倒鮮奶調至式當稠度，最後加入玉米粒拌均勻（粉漿別太濃稠會很噁心）

可以添加少許巴西里或是黑胡椒粒增加香味。

可樂餅做法１：正常版
馬鈴薯泥每份取約貢丸大小捏圓，按開中心點加入適量餡料，包裹起來捏圓再壓成餅狀（或是不壓），依順序沾上乾低筋麵粉、蛋黃和麵包粉。

　　包好裹上麵包粉定型

可樂餅做法2：改良版

調了麵粉的馬鈴薯泥外皮，每份取約貢丸大小捏圓，按開中心點加入適量餡料，包裹起來捏圓，按壓沾裹麵包粉，喜愛扁平型再按壓整形。

玉米可樂餅　咖哩可樂餅
炸可樂餅：
起鍋燒熱一大碗油，開中大火油溫不要過高，輕輕放入可樂餅，兩面炸至金黃即可，麵包粉顏色變化很快千萬別炸太久免得炸焦。

如果炸好幾批，第一鍋起鍋後先熄火，拿漏勺把掉在鍋底的麵包削撈除，油溫略微降低再炸第二批。

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