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水餃-煎餅

咖哩可樂餅-玉米可樂餅

2009-11-27
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可樂餅

 

一次做了兩種口味可樂餅,一下子沒注意太晚做下午茶時間都過了,最後連晚餐時間都延後,再這樣下去不胖也很難。

這一篇寫的可能有些亂得請大家仔細看,外皮我寫兩種做法,一種正統的,大家應該都知道是甚麼口感味道,一種改良過,馬鈴薯泥加入少許麵粉口感有些Q軟略像麻糬,請自行斟酌喜愛的口感味道選擇。

 

外皮材料:
馬鈴薯3個、麵粉少許、蛋黃2個、鹽、麵包粉
(外皮只沾裹麵包粉)

外皮做法1:正統做法
馬鈴薯泥拌入鹽巴
(外皮沾裹,低筋麵粉、蛋黃、麵包粉)

 

馬鈴薯泥拌麵粉

 

外皮做法2:改良做法
馬鈴薯去皮切片,擺放電鍋,外鍋一杯半水蒸熟,取出趁熱壓成泥,放涼備用。

馬鈴薯泥拌入蛋黃、鹽、少量麵粉,調至不會太黏手(麵粉別調太多)

 

咖哩餡

咖哩餡材料:
小洋蔥半個切丁、絞肉約2湯匙、蒜頭2粒切末、咖哩粉適量、鹽、雞精粉、油
咖哩餡做法:
起鍋倒入少許油爆香蒜末,加入絞肉炒至變色,再加洋蔥丁炒香,炒到沒有水分,加適量咖哩粉、鹽、雞精粉調味炒均勻即可。

 

玉米白醬

 

玉米醬餡材料:
小洋蔥半個切丁、玉米粒2湯匙、麵粉一湯匙、鮮奶約半杯、奶油半湯匙
玉米醬餡做法:

起鍋開小加入奶油溶化,洋蔥丁入鍋炒香,乾麵粉、鹽巴加入炒開,倒入少許鮮奶和開麵糊

邊炒邊倒鮮奶調至式當稠度,最後加入玉米粒拌均勻(粉漿別太濃稠會很噁心)

可以添加少許巴西里或是黑胡椒粒增加香味。

包可樂餅

 

可樂餅做法1:正常版
馬鈴薯泥每份取約貢丸大小捏圓,按開中心點加入適量餡料,包裹起來捏圓再壓成餅狀(或是不壓),依順序沾上乾低筋麵粉、蛋黃和麵包粉。

 

包好可樂餅

  包好裹上麵包粉定型

可樂餅做法2:改良版

調了麵粉的馬鈴薯泥外皮,每份取約貢丸大小捏圓,按開中心點加入適量餡料,包裹起來捏圓,按壓沾裹麵包粉,喜愛扁平型再按壓整形。

 

玉米、咖哩可樂餅

 玉米可樂餅 咖哩可樂餅
炸可樂餅:
起鍋燒熱一大碗油,開中大火油溫不要過高,輕輕放入可樂餅,兩面炸至金黃即可,麵包粉顏色變化很快千萬別炸太久免得炸焦。

如果炸好幾批,第一鍋起鍋後先熄火,拿漏勺把掉在鍋底的麵包削撈除,油溫略微降低再炸第二批。

 


延伸閱讀

  1. 看起來不難
    就是包餡的步驟我可能會露餡><
    版主回覆:(10/03/2012 12:18:24 AM)
    你應該不是第一個說包東西會露餡的^^
    熟能生巧,還是要靠多作

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