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不一樣的麵疙瘩煮法 | 麵疙瘩製作

健康素麵疙瘩

揉了一些麵糰做了一大碗麵疙瘩,原本想著老公在家可以一餐全煮了,他說早餐吃晚了不餓,那就分兩餐煮吧,結果卻讓我煮了四餐,搞不懂是我食量小還是懶得咀嚼。

 

麵疙瘩麵糰
醒過的麵糰

午餐煮了麵疙瘩湯,剩餘的麵糰放置冷藏,晚餐時拿來炒了茄汁口味,兒子回家見餐桌還剩少許茄汁麵疙瘩馬上端去吃,問我白色的麵片是麵疙瘩吧口感好Q,炒茄汁很好吃,最後又炒一份麵疙瘩,我加了最愛的韓式泡菜,就是愛它酸酸辣辣的味道怎麼也吃不膩,這一道有點像炒年糕喔。

雖然我喜愛細麵條,但是麵疙瘩也是從小吃到大,媽媽煮的麵疙瘩都是煮湯,但是我卻怎麼也想不起她習慣加甚麼配料,可能我自己在廚房有太長的時間了,已經有自己獨有的配料方式,反倒把記憶中的味道給遺忘。

眼尖的格友一定發現怎麼每一道都加了杏鮑菇,誰叫自己貪心買了一大包得趁新鮮趕快煮完,反正我愛吃杏鮑菇天天吃也行,還不必擔心吃多了會胖。

麵疙瘩製作 2-3人份

材料:
中筋麵粉約2杯、雞蛋一個

材料:
麵粉打入大碗中,蛋打入攪散,用筷子把兩種混合一起,再用手攪拌混合均勻,若是水分不夠再適量加一些,把麵糰揉至光滑,蓋上濕毛巾醒一小時。
麵糰醒過,麵疙瘩才會Q,麵糰不醒口感較硬。

 

煮麵疙瘩

煮到麵片漂浮

 

煮一鍋水,煮沸改中火

取出麵糰分成幾塊,各自搓揉成長條型,略微壓扁,用拇指與食指捏住,扯下小塊狀投入沸水中

把所有麵糰做完上述動作,煮到麵片浮上水面,續煮約1分鐘,全部撈出瀝乾,如果當餐煮不完可拌入少許沙拉油,放涼冷藏。

麵疙瘩

麵疙瘩

 

健康素 麵疙瘩湯

健康素麵疙瘩

一人份

材料:
麵疙瘩約2/3碗-1碗、高麗菜一塊、杏鮑菇1個、鹽、蒜頭酥或紅蔥酥少許、沙茶半匙、香菜一根、香油、水或高湯一大碗

做法:
高麗菜洗淨切丁
杏鮑菇洗淨切丁
香菜洗淨切末

煮開一大碗水,加入高麗菜丁略滾,續加杏鮑菇煮熟

最後加入麵疙瘩、蒜頭酥、鹽、雞精粉

起鍋前再加沙茶,灑上香菜末,滴幾滴香油

 

茄汁麵疙瘩

茄汁麵疙瘩  一人份

材料:
煮熟麵疙瘩約2/3碗-1碗、洋蔥1/3個、杏鮑菇一個、雞胸肉少許、番茄汁1.5湯匙、鹽、蒜頭2粒、黑胡椒粒少許、九層塔少許、油、水半杯

做法:
洋蔥切絲
杏鮑菇切片
雞柳條切片
九層塔取葉片洗淨

起鍋倒入少許油,小火爆香蒜頭,加入雞胸肉炒變色,洋蔥絲炒軟,加入杏鮑菇略炒,倒入番茄汁炒出香味
加水、鹽、雞精粉、黑胡椒粒,所有材料炒至將熟,再加入麵疙瘩炒入味,灑上九層塔拌開即可。

PS:
使用的麵疙瘩是煮熟冷藏過,炒洋蔥後就得加進去,免得煮不透。

 

 

泡菜麵疙瘩

泡菜麵疙瘩 一人份

材料:
煮熟麵疙瘩約2/3碗-1碗、杏鮑菇一個、雞胸肉少許、高麗菜一小塊、韓式泡菜及湯汁適量、水1/4杯、蒜頭2粒、油、鹽

做法:
高麗菜洗淨切寬條
杏鮑菇洗淨切寬條
雞胸肉切片

起鍋小火爆香蒜頭,加入雞胸肉炒至變色
高麗菜略炒,淋上少許水,續加杏鮑菇翻炒
最後加入泡菜、麵疙瘩炒熱,鹽、雞精粉調味,灑上蔥段拌熟即可。

PS:
使用的麵疙瘩是煮熟冷藏過,炒高麗菜後就得加進去,免得煮不透。

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

3 thoughts on “不一樣的麵疙瘩煮法 | 麵疙瘩製作”

  1. 小時候特喜歡吃紅糖薑片麵疙瘩
    你試看看這款甜湯
    超好吃的~
    版主回覆:(11/22/2009 05:53:25 AM)
    麵疙瘩甜湯,好特別喔
    找一天來試試看

  2. 我姐超愛吃這個的~嚼~嚼~>V<
    版主回覆:(11/22/2009 05:48:43 AM)
    你不愛嗎?
    其時我偏愛細麵
    所以做麵疙瘩也拉得很薄

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