椒麻豆腐系列 @Amanda生活美食料理

椒麻香酥豆腐

這一道是椒麻雞改良過的，醬汁我也修正過，味道酸酸甜甜又麻辣非常開胃，只要把豆腐炸香酥，淋上椒麻醬汁就非常美味，如果擔心炸不好豆腐，可以直接購買三角油豆腐回家再炸熱炸酥既可。

材料：
板豆腐兩塊、一大碗油

調味料：
小番茄２個切丁、花椒粉２匙、辣椒末適量、蒜末１匙、醬油露２、５匙、味琳２匙、香油１匙、蔥末適量、香菜適量

調味醬製作：

乾鍋炒香花椒粉，裝碗

香油燒熱淋上花椒粉，再將其它材料加入攪拌均勻

做法：
起鍋倒入油，燒到極熱，由鍋邊慢慢放入豆腐，全程用大火炸至豆腐金黃，撈出豆腐，擺盤。

將調好的椒麻汁淋上豆腐

ＰＳ：我採用醬油露味道較不死鹹
味琳已有酸甜味因此不再加糖
（沒有味琳可改用１／２匙檸檬汁＋少許砂糖）

椒麻皮蛋豆腐

這一道是為了炎熱夏天預先做準備的懶人菜，只要把材料準備好，不必開火，也不必像涼拌菜一樣又洗又切又醃，真是簡單不過的懶人菜。

就算是沒下過廚不會做菜的人也會做，別告訴我不知道上那兒買材料，主材料除了傳統市場、超市都能買到，調味料中的花椒粉如果在超市買不到請到中藥行購買。

材料：
皮蛋２個
豆腐一塊，傳統版豆腐或是冷藏嫩豆腐皆可。
去皮油炸花生１匙壓碎

調味料：
花椒粉１匙、辣椒末適量、蒜末１／２匙、醬油膏２匙、醬油露１／２匙、香油１匙、香菜末適量

調味醬製作：

乾鍋炒香花椒粉，裝碗
香油燒熱淋入花椒粉，再將其它材料加入攪拌均勻

做法：
使用傳統豆腐先用開水洗過或燙過再放涼
皮蛋都是熟的只要去殼就能吃

花生裝置塑膠袋裡，取玻璃罐滾壓

豆腐裝盤切塊

皮蛋去殼，用縫衣繩纏繞切片，擺放豆腐上。

調味醬攪拌均勻，淋在皮蛋豆腐上方。

再灑上壓碎的碎花生。