蛋 | 豆腐 | 花生 | 海帶

椒麻豆腐系列

椒麻香酥豆腐 

 

椒麻香酥豆腐

這一道是椒麻雞改良過的,醬汁我也修正過,味道酸酸甜甜又麻辣非常開胃,只要把豆腐炸香酥,淋上椒麻醬汁就非常美味,如果擔心炸不好豆腐,可以直接購買三角油豆腐回家再炸熱炸酥既可。


材料:
板豆腐兩塊、一大碗油

調味料:
小番茄2個切丁、花椒粉2匙、辣椒末適量、蒜末1匙、醬油露2、5匙、味琳2匙、香油1匙、蔥末適量、香菜適量

 

椒麻醬1 

 


 

調味醬製作:

 

乾鍋炒香花椒粉,裝碗

香油燒熱淋上花椒粉,再將其它材料加入攪拌均勻

 

做法:
起鍋倒入油,燒到極熱,由鍋邊慢慢放入豆腐,全程用大火炸至豆腐金黃,撈出豆腐,擺盤。

將調好的椒麻汁淋上豆腐

PS:我採用醬油露味道較不死鹹
   味琳已有酸甜味因此不再加糖
  (沒有味琳可改用1/2匙檸檬汁+少許砂糖)

 

椒麻皮蛋豆腐

椒麻皮蛋豆腐 

 

這一道是為了炎熱夏天預先做準備的懶人菜,只要把材料準備好,不必開火,也不必像涼拌菜一樣又洗又切又醃,真是簡單不過的懶人菜。

就算是沒下過廚不會做菜的人也會做,別告訴我不知道上那兒買材料,主材料除了傳統市場、超市都能買到,調味料中的花椒粉如果在超市買不到請到中藥行購買。


材料:
皮蛋2個
豆腐一塊,傳統版豆腐或是冷藏嫩豆腐皆可。
去皮油炸花生1匙壓碎

調味料:
花椒粉1匙、辣椒末適量、蒜末1/2匙、醬油膏2匙、醬油露1/2匙、香油1匙、香菜末適量

椒麻醬2 

調味醬製作:

乾鍋炒香花椒粉,裝碗
香油燒熱淋入花椒粉,再將其它材料加入攪拌均勻

做法:
使用傳統豆腐先用開水洗過或燙過再放涼
皮蛋都是熟的只要去殼就能吃

碎花生 

花生裝置塑膠袋裡,取玻璃罐滾壓

豆腐裝盤切塊

皮蛋去殼,用縫衣繩纏繞切片,擺放豆腐上。

調味醬攪拌均勻,淋在皮蛋豆腐上方。

再灑上壓碎的碎花生。

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入食譜粉絲團

  


Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

7 thoughts on “椒麻豆腐系列”

  1. 哇!有外面賣的賣相唷!厲害厲害!
    版主回覆:(04/24/2009 05:30:03 AM)
    謝謝誇獎
    家庭主婦就只會這些︿_︿

  2. 昨天才剛買豆腐來煎說,太晚看到這一篇,平常我都很懶,豆腐煎一煎就淋上醬油膏吃,哈~~
    版主回覆:(04/11/2009 01:18:51 AM)
    是我太晚寫文章吧呵~
    我都是天空先上文章啦

  3. 這椒麻醬汁看起來就很好吃
    可以配好多食材喔
    看得我都快流口水啦
    馬上學起來^O^
    3Q3Q
    版主回覆:(04/11/2009 01:17:51 AM)
    這個醬汁很簡單啦
    澆上它,簡單的食物也變得非常美味。

發表迴響