滴牛肉精-電鍋料理

滴牛肉精使用國產黃牛肉,適合給貧血、體弱,生病或手術前後補充營養。自己做很簡單,只要有電鍋就可以。量少8-10人份電鍋就很好做,量多建議用15人份電鍋。
請務必購買新鮮國產牛,不要購買進口冷凍牛肉。

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我知道黃昏市場有賣黃牛肉,早市我還沒看過哪裡有銷售生鮮國產牛肉。

鄰居告訴我南勢角菜市場有,沒問清楚只知道靠近立體停車場。還好google就搜到新北市那裡有賣生鮮黃牛肉以及黃牛肉麵。
銷售黃牛肉的攤位不多,自然要早一點去才不會買不到。南勢角市場不算早市,我大約10點去,量還滿多,不過這個部位的牛肉也幾乎都被我買光。

牛肉精 選用牛肉部位

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不懂要哪一塊牛肉沒關係,只要告訴攤販要滴牛肉精,他就會幫你處理,攤位給我小里肌,全瘦肉油脂含量也較低,上面那條白色的是牛筋比較硬。有時給我的又是另一塊全瘦肉,沒有牛筋會更好切。
需要時攤販也會幫忙切,不過我想回家整塊沖洗再切比較好,否則切開後再沖水,水分太多,營養也會沖失。

紀錄:2023/11/12日購買牛小里肌一斤400元。台灣量器一斤是600g。

使用器具

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一個電鍋內鍋或寬口陶瓷鍋,陶瓷鍋或內鍋都需要有蓋子。
一個倒扣用的碗,或是耐高溫玻璃瓶、保鮮盒也可以。注意倒扣容器的容量,需要能承裝牛肉釋出的液體。
建議首選用陶瓷鍋具,如果沒有就不銹鋼鍋。

滴牛肉精 做法

材料:
國產牛小里肌900g、老薑3-5片
這次使用的是黃牛肉
請注意: 除了電鍋外鍋,內鍋全程不加一滴水

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這次買了3斤黃牛肉,我用15人份電鍋,分兩次蒸。
牛肉沖洗過瀝乾水份,切薄片。
再準備3-5片老薑
電鍋外鍋加水3杯

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我有一個蒸鍋用的大陶瓷鍋,外鍋有擺放蒸架。
倒扣的碗選用厚實的麵碗

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碗一角底下塞進一片約0.3-0.5cm厚老薑片。

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留一個縫隙,蒸好的牛肉精才會留在倒扣碗裡面

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切好的牛肉片均勻擺入倒扣的碗周邊。上面(也就是碗底)不要擺牛肉。
牛肉上方再擺上幾片薑

國產生鮮牛不像進口冷凍牛腥味那麼重,不必擔心會有濃郁牛腥味

陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水
陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水
陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水

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蓋上陶瓷鍋蓋,可以避免蒸氣滴進牛肉稀釋牛肉精
蓋上電鍋鍋蓋,再按下開關蒸煮到跳起
蒸第二次外鍋再加一次3杯水,一樣按下開關蒸煮到跳起

蒸煮時間

以下方式二選一
蒸兩次:第一次3杯,第二次3杯
蒸三次:第一次2杯,第二次2杯,第三次2杯

取出牛肉精

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蒸煮完畢,掀開陶鍋蓋務必快速移除,避免蒸汽水再滴入內鍋裡。
先把周邊牛肉片全部夾出來
完成的牛肉精會留在倒扣的碗裡。

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等略為降溫,移出倒扣的碗,牛肉精就會自然流出來。
900g牛肉滴出的牛肉精約400-450ml
如果用可滴漏的器具,牛肉精量會再多一些

附註:蒸過的陶瓷碗一定會沾黏牛肉末,只要浸泡一會就很容易做清洗。

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要是忘記在碗底下壓薑片,牛肉精會浸泡在牛肉裡。
這時候趁鍋內熱度高,只要往碗底下翹一下碗就會有縫隙,牛肉精也就自動被吸入碗裡面。
不過牛肉精湯汁已經被牛肉再回吸進去,可食用的量就會少一些。

牛肉精保存

降溫冷藏過,再撇除上面的油脂

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天氣冷室溫下油脂就結凍,整片結凍油脂

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這一碗已經撈除大部分油脂。
冷藏過後又剩下些油脂,再次撇除乾淨,沒辦法撈乾淨也盡可能讓油脂含量降到最低。

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降溫後蛋白質、鐵…這些營養成分會沉澱,上面剩下清澈牛肉原汁
請特別注意,分裝前務必把牛肉精攪拌均勻
再用可冷凍的小夾鏈袋或玻璃瓶,分裝每次需要的食用量,約可分3-6包

我分裝分量多一些,一份舀湯湯勺2.8大匙,因此分裝3包
這樣一包份量約市售牛肉精2包
再置入冷凍保存,盡可能20-30天內食用完畢。
時間越短越新鮮也不會缺失營養。

牛肉精再加熱

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每次食用前先移入冷藏室退冰
電鍋外鍋加水1/2-1/3杯水,擺放蒸架
牛肉精倒入碗中,上面再覆蓋一個小碟子以防蒸氣滴進去
加熱完成立即食用

牛肉精食用調味

薑片已經做了去腥
不要加酒不要加酒不要加酒

盡可能不要做任何調味,如果覺得太淡,只要加入少量鹽巴即可

滴牛肉精適合飲用族群

主要非素食也不介意吃牛,排除嬰幼兒,所有人都可以飲用。

尤其術前補充體力,術後調理元氣增添營養都很適合。

先生有類風溼性關節炎而且又非常瘦,食慾差體弱。面對肺部長達8小時的手術,雖然術後住進加護病房觀察,但或許是術前10天日日幫準備他充足的蛋白質、均衡營養,再加上每天約120ml滴牛肉精,有足夠的體力。術後恢復情形非常好,而且每天都在進步。

術後體虛可能飲食營養不夠,時常餐後就睡,元氣明顯不足。術後15天,我終於可以暫時離開醫院,回家幫他準備牛肉精,午後給他一小碗。
神奇的是隔天早上不再昏睡,午餐後睡2小時。除了正常飲食再加上連續喝幾天午後喝一小碗牛肉精,精神明顯變好,我跟他開笑喝完可以去跑步一下。

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剩餘牛肉片可做料理 滷黃牛肉

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