三杯黃金鯧魚

三杯料理依食材做法並不一定要乾燒,這道三杯黃金錩就是三杯風味但是不燒乾,留一點醬汁魚肉會比較鮮嫩。

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三杯醬汁不一定要依照傳統,可以依個人喜好做調整,畢竟現在外食多,時常有過油、過鹹及過甜問題。
這道魚調味已經比我平常做的料理味道再重一些,不過還不到過鹹,當然也非常下飯。
黃金鯧又稱紅衫,都是海水養殖。傳統市場或超市採買應該都已經處理過了,因此不需要擔心魚鰓、內臟問題。

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材料:
黃金鯧魚1條、粉薑或老薑1塊、蒜頭5瓣、辣椒、九層塔1把、青蔥2根、鹽少許、油2大匙

三杯醬汁:
黑麻油1大匙、醬油3大匙、醬油膏2大匙、冰糖1/3小匙、米酒2大匙

作法:
黃金錩魚洗淨瀝乾或擦乾
魚兩面分別畫上3刀,深度約魚肉一半,抹鹽置放10分鐘

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薑洗淨切除周邊髒污,不去皮,切片
青蔥去根洗淨切段

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九層塔取嫩葉洗淨
蒜頭去洗淨皮切片
辣椒洗淨切片

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平底鍋開中火,加油燒熱,魚下鍋

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煎兩面黃,約半熟

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翻最後一面時下薑片煎香,再下蒜片、辣椒炒香

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倒入三杯醬汁嗆鍋,再加水約150ml小火燒煮

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中途必須翻面,兩面燒煮熟透入味

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下青蔥煮透

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起鍋前再拌入九層塔,變色立即起鍋

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魚肉非常鮮嫩可口

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夾取可沾一下醬汁更美味

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