三杯料理依食材做法並不一定要乾燒，這道三杯黃金錩就是三杯風味但是不燒乾，留一點醬汁魚肉會比較鮮嫩。
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三杯醬汁不一定要依照傳統，可以依個人喜好做調整，畢竟現在外食多，時常有過油、過鹹及過甜問題。
這道魚調味已經比我平常做的料理味道再重一些，不過還不到過鹹，當然也非常下飯。
黃金鯧又稱紅衫，都是海水養殖。傳統市場或超市採買應該都已經處理過了，因此不需要擔心魚鰓、內臟問題。
材料:
黃金鯧魚1條、粉薑或老薑1塊、蒜頭5瓣、辣椒、九層塔1把、青蔥2根、鹽少許、油2大匙
三杯醬汁:
黑麻油1大匙、醬油3大匙、醬油膏2大匙、冰糖1/3小匙、米酒2大匙
作法:
黃金錩魚洗淨瀝乾或擦乾
魚兩面分別畫上3刀，深度約魚肉一半，抹鹽置放10分鐘
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薑洗淨切除周邊髒污，不去皮，切片
青蔥去根洗淨切段
九層塔取嫩葉洗淨
蒜頭去洗淨皮切片
辣椒洗淨切片
平底鍋開中火，加油燒熱，魚下鍋
煎兩面黃，約半熟
翻最後一面時下薑片煎香，再下蒜片、辣椒炒香
倒入三杯醬汁嗆鍋，再加水約150ml小火燒煮
中途必須翻面，兩面燒煮熟透入味
下青蔥煮透
起鍋前再拌入九層塔，變色立即起鍋
魚肉非常鮮嫩可口
夾取可沾一下醬汁更美味
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