蒜蓉蠔油蒸虱目魚肚

蒜蓉蠔油蒸虱目魚肚,虱目魚料理很多變化,我愛用電鍋蒸魚。做清蒸首先必須挑選一片新鮮無刺虱目魚肚,把炒好配料鋪放上去,最後擺進電鍋蒸就完成。

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今天這道做法與以往不同,雖然一樣先炒香辛香料,不過搭配更多食材、配料,風味更有層次,而且醬汁也很下飯。

蒜蓉蠔油蒸虱目魚肚

颱風天就怕菜價高,少了蔥、九層塔,幸好颱風前我就陸續購買青蔥,漲價前就已經留一些新鮮青蔥也冷凍一些備用。九層塔我種了幾棵,還扦插幾株給鄰居,料理前新鮮現採。九層塔 、羅勒 阡插種植

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材料:
虱目魚肚1個、蒜頭5瓣、青蔥1根、九層塔1把、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒3大匙、辣椒、油1大匙

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作法:
洋蔥去頭尾,去皮切絲
蒜頭去皮洗淨切碎末
辣椒去頭洗淨切末

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嫩豆腐擺放深盤切厚塊,攤平

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無刺虱目魚肚洗淨對切開,切塊

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加米酒醃漬5分鐘

炒洋蔥、辛香料

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起鍋開中火,油、洋蔥絲、蒜末、辣椒末下鍋炒香

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洋蔥炒變色,略為軟化

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加米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙拌勻,熄火

擺放豆腐、虱目魚

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炒好辛香料取1/3鋪放豆腐上

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再擺上虱目魚肚

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剩餘的洋蔥辛香料均勻鋪放虱目魚上,淋上醬汁

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虱目魚盤擺放蒸架上蒸熟

加九層塔、蔥花

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擺上九層塔、蔥花。

趁電鍋還有熱度,加水1大匙會嗆出水氣,快速蓋上鍋蓋燜20秒
首圖的九層塔變黑,那是我忙其它事燜1分多鐘,燜太久了。

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