滷肉飯、滷蛋 -萬用壓力鍋 一鍋到底


萬用壓力鍋可做的料理很多,滷肉、煲湯應該是大家最常做的,做滷肉偶爾也會加幾顆水煮蛋一起滷,因此先用壓力鍋做了水煮蛋,不僅免顧火每顆雞蛋都完美沒有爆裂。

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章節段落

萬用壓力鍋滷肉飯 滷肉燥 一鍋到底

壓力鍋快速滷一鍋肉燥完成美味下飯的滷肉飯,不過要做到入味可就需要再作收汁、浸泡。

往常我都用手切肉,近期實在太累也沒時間切肉,現在都請攤販幫忙做最粗的絞肉,還有多加一點豬皮。

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上圖左邊那碗,可以明顯看到醬汁上面凝固的膠質,當然是因為添加的豬皮夠多,醬汁濃稠吃起來會更美味。

有些人喜愛醬汁多一些,如果醬汁多還可以多煮幾顆滷蛋。因此這道我分成兩個材料,做法都一樣,材料依個人需求二選一。

材料:二選一
(1)豬絞肉1200g、油蔥酥50g、蒜末2小匙、醬油90-100cc、冰糖1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、水600cc、去殼水煮蛋10顆

(2)豬絞肉1200g、油蔥酥70g、蒜末1大匙、醬油120-130cc、冰糖1.5小匙、黑胡椒粉1小匙、水800cc、去殼水煮蛋15顆

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做法:
豬絞肉下鍋,設定『煎炒兩用』不需要特別設定時間。

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等熱氣上來再開始拌炒,最好用矽膠鏟避免刮傷不沾內鍋。

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炒到豬肉變白。關閉電源

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絞肉加去殼水煮蛋、油蔥酥、蒜末、醬油、冰糖、黑胡椒粉,加水再將食材按壓平均

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豬肉再烹煮過程會再出水,因此水沒完全淹過食材也沒關係。

壓力鍋料理重點就是水不要加太多,以免料理完成後還沒收汁,風味、味道都會太淡。

蓋上壓力鍋蓋設定『肉類模式』35-45分鐘

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跳停後等候10分鐘自動洩壓,確認浮子閥是否下降,如果沒有可打開手動洩壓,確認完全洩壓,浮子閥掉下。

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開蓋觀察肉燥一定足夠軟爛,但是應該不夠入味,尤其滷蛋色澤還很淡。

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蓋上玻璃鍋蓋,再設定『小火燜煮』模式 15-20分鐘,跳停後不掀鍋蓋。關閉電源

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利用滷肉熱度浸泡20分鐘以上,肉燥、滷蛋會自然上色入味。

食用前最好撈除上面油脂,這些油可留下拌蔬菜。

萬用壓力鍋水煮蛋

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首先使用的雞蛋不適合最新鮮的,因為太新鮮煮好雞蛋很難去殼,蛋殼會黏住蛋白,也會剝的坑坑巴巴

購買洗選蛋如果已經出廠3-5天就可以直接使用。傳統市場雜貨大多是天天進貨,買回的雞蛋可先冷藏3-5天,烹煮前再取出退冰2小時以上。

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雞蛋洗淨擺入內鍋,加水約200cc鍋底全都有水,雞蛋接觸鍋面都浸到水。

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蓋上鍋蓋,水煮蛋是用來做滷蛋,因此可以熟一點。

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千萬別用壓力鍋蓋,生雞蛋應該會爆破

設定『小火燜煮』15分鐘,時間到再燜3分鐘

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取出雞蛋浸泡冷水涼透再去殼

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測試熟度特別取出一顆較大重量約65g,剖面看來不會太乾燥,一次吃半顆也不會噎住。上面撒的是七味粉,好吃。

本文使用鍋具  美國Crockpot萬用壓力鍋 輕鬆烹調美味年菜料理

 

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