長豇豆蒜香炒蛋


長豇豆蒜香炒蛋 主要是做給牙口不好的老人家吃,但是要煮到軟爛顏色肯定不好看,因此我分成兩鍋煮,一鍋煮軟爛,一鍋煮熟軟還維持翠綠色澤。

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這道用的是長豇豆,也可改用四季豆或豌豆莢切丁。

材料:
長豇豆1把、雞蛋3顆、蒜頭3瓣、黑胡椒粉少許、鹽、冰糖1/4小匙、油2大匙

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做法:
長豇豆洗淨去頭尾,切丁
蒜頭洗淨波破去皮切末
雞蛋去殼,整顆或打散皆可

炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香

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加入雞蛋,改中火

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底部略為凝固立即攪散雞蛋,炒熟
依個人喜好嫩蛋或老蛋

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取出雞蛋

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同一鍋再開小火拌炒長豇豆1-2分鐘

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改中火加水煮,加鹽、冰糖,少許黑胡椒粉增加香氣
注意,千萬別蓋鍋蓋,燜過的長豇豆會變黑,賣相極差

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豆子煮熟軟,加炒熟雞蛋拌,炒均勻即可起鍋。

 

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