不沾鍋煎魚技巧 煎赤鯮魚


不沾鍋煎魚可以說幾乎沒有難度,新手也可以輕鬆上手根本不需要廚藝,只要翻面時不要把外皮搓破就好。所以只要注意翻面力道,使用的鍋鏟完整不龜裂,尤其是木鏟最怕龜裂不僅會搓破魚皮還會破壞不沾鍋,造成使用期限縮短。

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今天用的是28cm不沾平底鍋,使用不沾鍋,非必要盡可能不用大火、中大火,最好是用中火、小火。

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魚清洗乾淨,注意腹部內脊椎骨有血管,用牙刷刷洗乾淨,可去除腥味。
魚瀝乾或擦乾水分,全身及腹部抹上少許鹽巴。

平底鍋擦乾水分,開中火加入2大匙油,新鍋子不需要加熱,魚可以立即下鍋

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煎到飄出香味再煎一下就可以翻面,這一面已經呈現金黃色澤
這時候鍋子溫度已經比較高了,翻面後就可以改小火,一樣煎到有香味呈現金黃色澤,可以多煎2分鐘再翻回第一面

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翻過兩次魚已經熟透呈現漂亮金黃色澤,除嘞一開始魚下鍋用中火,後續全程都是用小火。
可以用小火主要是鍋底加寬加熱速度快,小火可以維持鍋子熱度,不僅節省能源也少油煙,以上在鍋裡的畫面都是開火狀態拍攝,沒見到油煙更別說是大量油煙。

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