鴛鴦鍋一鍋煮兩道 老薑麻油石斑、蔬菜魚粥


屏東石斑魚煮麻油薑非常好喝,老薑薄片只要用麻油略為炒香就好,不需要像麻油雞煸到乾枯。一樣用鴛鴦鍋煮兩道,除了老薑麻油石斑,另一鍋煮了蔬菜魚粥,不含魚刺的魚粥適合幼兒、年紀較大的長者食用。

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富含膠質的石斑魚湯非常好喝,調味也很簡單,用鱸魚也可以,但是不要選購太小型。魚粥則是添加來自嘉義由虱目魚提煉100%海浬寶鮮魚精,依照個人喜好加入2-3包熬煮成粥,湯有自然的魚鮮甜營養。

老薑麻油石斑魚

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材料:
石斑魚1 條約800-900g、台灣紅棗6顆、老薑1 塊、黑麻油3大匙、鹽、米酒30-50cc

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使用石斑魚來自屏東余家海鮮舖 (Amanda外甥),文末有訂購連結

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作法:
老薑刷洗乾淨,不去皮切薄片
紅棗洗淨加水浸泡30分鐘。冬天可浸泡溫水。紅棗用刀劃開一刀

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麻油、薑片下鍋,開啟火源(IH爐設定中火,瓦斯爐則用小火)
翻炒一會炒出香氣即可,不需要像麻油雞一樣煸到乾枯。

(另一邊鍋子務必備好米、水同煮)

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麻油鍋加水至6-7分滿,6-8顆泡開的台灣小紅棗下鍋同煮約15分鐘。

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加入石斑魚頭滾煮5分鐘,再陸續加入魚片煮熟。
起鍋前加米酒,鹽巴。

蔬菜魚粥

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這鍋粥除了蔬菜還有鮮魚精,也可以自行選用無刺魚肉,不過建議加少許薑絲或薑汁去腥。

材料:
米1杯、胡蘿蔔1/3小條、高麗菜約300g、鹽、油1大匙、2-3包鮮魚精或雞精

作法:
米洗淨下鍋,加水7分滿

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水滾約3分鐘再加胡蘿蔔丁同煮。

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米粒膨脹熟透,高麗菜丁、鮮魚精下鍋,依個人喜好蔬菜柔軟,續煮約5-8分鐘。

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加鹽巴調味,依個人喜好可加油蔥、胡椒粉、芹菜末

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