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聲寶壓力烤箱-加壓保留熱氣-烘焙料理更省時-烤肋排、烤魚更快速、烤蛋糕也美味

2019-01-06
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烤箱真的是料理、烘焙的好幫手,更是無油煙、省時、省力的料理工具,新品功能也更多樣化。初次見到聲寶壓力烤箱,第一直覺跟壓力鍋相同原理嗎?是的!就如字面上說的,烤爐可以呈現較為密閉而加壓保留熱氣,因此料理時間比一般烤箱快速,也縮短35%時間,而且料理完成開啟箱門就會自動洩壓,只要注意使用方式是沒有危險性

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烤箱容量大,用於四人家庭很夠用,就是兩人小家庭也適合,再者壓力烤箱也比傳統爐火鍋料理更方便,除了沒有油煙之外,只要按照食譜操作料理,基本上失敗率不高,新手也可以輕輕鬆鬆完成一桌美味佳餚。

這樣大容量可烤一整條魚,烤一大塊豬肋排、一顆8蛋糕,還附上烤叉可以烤全雞、豬蹄膀,烤籠可以烘烤堅果、咖啡豆,旋轉功能均勻受熱避免燒焦。

 

聲寶28公升壓力烤箱:
840不鏽鋼加熱管
一體成型內腔
304不鏽鋼內膽
液晶觸控面板
120分鐘定時
自動洩壓
不鏽鋼外殼

更多聲寶壓力烤箱資訊:請點我
保固期限:家用保固一年/營業用保固半年
聲寶壓力烤箱官網訂購連結:http://bit.ly/2GwJiXF

烤箱使用方式:
插上電源機器會逼一聲,液晶螢幕就會恆亮,烤爐內燈亮起,控制面板上的『開始/取消』閃爍,進入待機狀態。
液晶觸控面板上有幾個功能選項,蛋糕模式、烤麵包模式、燒烤模式、炙燒模式,最高溫248度C。
固定的功能選項也可以更改溫度(按壓一次差距5度)、時間設定。

除了主機烤箱還有幾樣附件,烤盤、烤網、旋轉烤叉、烤籠以及取盤夾、集屑盤,也有簡易食譜,使用前記得先看說明書。

烤叉是很方便的烤箱工具,可烘烤全雞、豬腳,還附上烤籠可方便烘烤顆粒狀的堅果(花生、腰果、杏仁、核桃),以及咖啡豆,我好愛這個烤籠,真的超好用。
烤箱左上方的排氣閥也可拆解下來做清洗。

壓力烤箱機體28公升,採用304不鏽鋼內膽、不鏽鋼外殼、液晶觸控面板、120分鐘定時、可單獨上火、下火,可上下火同時啟動,溫度最高248°C,有幾個快速功能選項,雖然是固定溫度及時間但依然可以增減更改。

快速功能選項:
蛋糕模式:180°C,時間40分鐘。
烤麵包模式:200°C、時間5分鐘。
燒烤模式:248°C、時間45分鐘。
炙燒模式:220°C、時間20分鐘。

自選菜單:
壓力模式(液晶面版左上1,圖示Pa)、爐燈(液晶面版中上1,圖示燈泡)、旋轉烤叉(液晶面版右上1)
上烤(液晶面版左2,圖示上一)、上下烤(液晶面版中上2,圖示二)、下烤(液晶面版右上2,圖示下一)
溫度/時間增加(液晶面版左3,圖示︿)、溫度/時間(液晶面版中3,圖示溫度計/時鐘)、溫度/時間減少(液晶面版右3,圖示﹀)。

也有自選菜單可自由設定溫度、時間(最長120分鐘),可以設定10組最愛模式,設定過也可以隨時做更改。
操作時爐燈恆亮,啟動兩分鐘後自動熄滅節省能源,需要觀察食物烘烤情形再按下『爐燈』會再次點亮。

現在來看看這台壓力烤箱做料理、烘焙與其他烤箱有哪些不一樣,是真得更快速嗎?還有哪些特點呢?

香蒜胡椒烤肋排

在餐館想要品嘗一份肋排費用不會太低,主因是要烹調肋排很費時,基本上都要烤三個小時,也因此很多人不愛自己動手做。
你相信嗎?烤這一條肋排我只花一個小時就可以上桌享用。使用聲寶壓力烤箱烘烤肋排,真的就如廣宣上所標示,可以節省35%的時間。

當然醃漬步驟也不能省,家人偏愛中式蒜香口味,所以這份烤肋排是完全中式風味。

材料工具:
豬肋排1條(重約1000g)、鋁箔紙2張、烤盤一個

醃肉調味料:生肉用
蒜泥1大匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1/4小匙、米酒20cc(約1.5大匙)

刷肉醬:烤熟再用
蒜泥1大匙、黑胡椒粒2小匙、花椒粉1小匙、醬油1.5大匙、米酒2大匙(或加水)、鹽1/4小匙、砂糖1小匙

肋排洗淨擦乾,均勻抹上醃肉調味料略加按摩,擺放冷藏室一天。
肋排可切兩段方便處理。(建議先用鐵叉子刺肉,更容易吸收辛香料)。

鋁箔紙重疊,肋排擺放中間,兩塊肉不要緊貼才能均勻受熱,包覆起來兩側往內收,中央開口處需重疊2cm。

烤箱容量夠大,其實一次可以烤2大條肋排,不過家裡用餐人數不多,因此只烤了一條。

壓力烤箱設定自選菜單,下火220°C,預熱5分鐘。
置入肋排,關上箱門同時將把手往上拉完全密閉,一樣設定下火220°C,時間50-60分鐘、同時再按下左上方的加壓鍵「Pa」,再啟動開關。
我只烤了50分鐘,熟軟度已經足夠,肋排還留有豐富肉汁,家人說這塊肋排會爆漿。

烘烤當中箱門左上的排氣閥會持續排放蒸氣,偶爾會排出大量蒸氣,這些都是正常。

注意:手把如果沒有往上拉提,烤箱門會有縫隙。

手把往手拉提,烤箱門完全密閉,就可以設定加壓鍵『Pa』,加快料理時間。

注意:
烘烤過程中不要觸摸烤箱、不要靠近排氣閥以免燙傷。
加壓烘烤完畢,開啟箱門方式,先將手把下拉,箱門只要拉開1/3讓烤箱內熱氣往上衝(人手離開烤箱口避免被熱氣燙傷),等熱氣衝完(約1分鐘),再拉開箱門取出食物。

取出肋排冒出大量熱氣,用竹籤刺入確認肉是否熟透,基本上是一定熟,除非爐溫設定太低。

肋排兩面來回刷上兩次刷肉醬,改放置烤盤。

壓力烤箱設定上火220°C,預熱5分鐘。

肋排再入烤箱,上火220°C,直火烘烤8-10分鐘,表面呈現焦香。

取出切塊就可以享用囉,你看這是不是很軟嫩,用手一拉就把骨給拉出來了。

附註:
烤熟後還要刷醬汁,因此醃肉鹽分不宜太高。

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蔓越莓杏仁戚風蛋糕

烤箱功能最常被問到可以烤蛋糕嗎?這一台壓力烤箱28公升容量,我最常烤的是8吋戚風蛋糕,烘烤時間只花38分鐘就完成囉。
隨時想吃蛋糕不需花費太多時間,給家人也給自己一份低糖、低油不含添加物,健康甜點下午茶。

材料:8吋底部分離模1個
蔓越莓果乾1.5大匙
杏仁角1.5大匙
低筋麵粉(蛋糕粉)100g
雞蛋6顆
鮮奶70g
檸檬汁1大匙
細砂糖65g(一半加蛋黃糊,一半加蛋白霜)
植物油30g (玄米油、酪梨油、葡萄籽油皆可,選擇沒有特殊氣味油品)

準備8吋分離模型,務必乾淨且乾燥。不要抹油、抹粉。

雞蛋洗淨擦乾去殼,蛋白、蛋黃分開。

先處理蛋黃麵糊
蛋黃加入30g細沙糖攪拌均勻。
加入植物油拌勻

低粉過篩,殘留顆粒壓散,分兩次加入蛋黃糊切拌均勻。
(如果太乾不好拌,可先加一半鮮奶)
不可過度攪拌,麵粉出筋蛋糕會比較硬。
加入鮮奶拌勻。

電動攪拌器開最低檔,攪拌蛋白成大氣泡,加入剩餘砂糖一半。(不必刻意秤砂糖用量)
再攪拌變成細緻泡沫,加入剩餘砂糖。

此時啟動壓力烤箱,自選菜單設定上下火150°C,預熱5分鐘。

同時持續打發蛋白光滑,硬性發泡。

測試蛋白霜是否打發完成:(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,從底部拌起,繞圈切拌確實拌勻。
拌好蛋黃蛋白糊倒進蛋白霜,從底部繞圈切拌,確實攪拌勻,蛋白霜顆粒都切拌開。

攪拌好蛋糕麵糊倒一半入8吋分離模,表面搖晃平整,均勻撒上蔓越莓,務必散開才不會過重沉澱。

蔓越莓盡量一顆顆分開,也不能加太多,蛋糕麵糊很輕,果乾太重會沉澱。
剩餘一半蛋糕麵糊再均勻倒入模型中掩蓋住蔓越莓。


搖晃均勻,舉起鍋具約5cm高度,掉落敲擊桌子1-2下敲出大氣泡。
蛋糕麵糊上均勻撒上杏仁角。

擺進預熱完成烤箱底層,自選菜單設定上下火150°C,烤7-8分鐘。
(如果時常烤蛋糕,建議將這溫度、時間設定在自選菜單。)

表面凝固,取鋒利刀子劃十字刀或米字。

低糖蛋糕本來就比較容易裂開,如果介意就只能在麵糊裡多加糖。

再推回壓力烤箱,蛋糕模式(或是設定自訂),改150°C,烤30分鐘。

蛋糕針從中央刺入測試是否熟透,不沾麵糊就已經熟透。
立即取出蛋糕,敲擊桌面3-5次敲出熱氣。


插入8吋蛋糕架,倒扣放置完全涼透,一定要涼透。

以上動作一氣呵成,否則蛋糕內熱氣會造成蛋糕凹陷。

取鋼板刮刀沿著鍋邊刮一圈,讓蛋糕脫離鍋具。

或是用手撥開。

拿起鍋子從底部往上敲擊,蛋糕確實離開模具。

用刮刀從蛋糕底部平行劃開,取下底板。

分切享用下午茶囉,雖然大家都說冷藏過更好吃,或許我用的是低糖、低油,反倒覺得剛烤好的蛋糕更美味。

重點注意:
蛋白不可沾染水、蛋黃、油,否則無法打發。
選用雞蛋越新鮮越好,蛋糕較容易打發烤好也較蓬鬆。
自己吃的蛋糕不添加泡打粉,如果蛋白霜沒打好就會凹陷。
不宜過度攪拌蛋白雙麵糊,蛋白霜消泡烤好蛋糕也會變硬。
烤戚風的模型不可使用不沾,否則倒扣時蛋糕無法巴住鍋子,蛋糕會立即掉落,蛋糕體就會塌陷。

烤好蛋糕打開箱門會因為加壓關係而造成蛋糕塌陷。(主要是蛋糕是仰賴空氣膨脹沒加泡打粉)
解決方式很簡單,烤蛋糕時,箱門關閉但不要將手把往上拉,就不會密閉加壓,蛋糕也就不會塌陷囉。

 

樹子烤鱸魚 

最愛用烤箱烤魚,每場教學只要示範烤魚料理總引起大家的驚呼聲,這魚怎會這麼好吃?
這個作法說是烤但是口感卻是比清蒸還細緻美味,原汁原味保留魚的鮮甜味。

不過你能相信嗎?這條魚我只花了20分鐘就完成。以往我用其他烤箱設定250°C,烤這條魚至少要35分鐘才能熟透。
料理時間加快也減少待在廚房忙碌。

材料:
鱸魚一條約500-600g(七星鱸、銀花鱸、金目鱸、台灣鯛皆可)、醃漬樹子2大匙、樹子湯汁2-3大匙、嫩薑一塊、米酒2大匙、鹽1/2小匙(可不加)、青蔥1 根,鋁箔紙兩張(比魚長10cm)

作法:
蔥綠切10-12cm長,直切細絲,泡冷開水5分鐘呈捲曲狀。
嫩薑洗淨切絲(冬季可用老薑,洗淨去皮再切絲)
鱸魚去除血塊洗淨,紙巾擦乾,抹上米酒、鹽巴浸漬5-10分鐘。

兩張鋁箔紙鋪開重疊,鋪一半薑絲、少許樹子,魚擺上。(取兩張鋁箔是怕魚鰭刺破湯汁流失)
樹子湯汁淋在魚上方。
樹子壓扁鋪放魚腹部及魚上方。

鋁箔覆蓋上,中間需重疊至少2cm,兩側收緊往內收(避免湯汁外溢)

壓力烤箱溫度調到最高248°C,預熱5分鐘。
包裹好鱸魚擺放烤盤中層,設定248°C,烘烤20分鐘。

確實將把手往上鎖緊,烤箱門才能確實密閉造成加壓。
想要更快速烘烤,可以再按下左上方的加壓鍵。
烤這條魚雖然沒加壓,但是烤箱門完全密閉一樣可以快速烤熟。

注意:開啟箱門方式,先將手把下拉,箱門只要拉開1/3讓烤箱內熱氣往上衝(人手離開烤箱口避免被熱氣燙傷),等熱氣衝完(約1分鐘),再拉開箱門取出食物。

取盤夾可輕鬆將烤盤拉出。

鋁箔拆開觀察,魚肉翻開且可輕易脫離魚骨,表示熟透。

魚取出倒入長餐盤,擺上蔥絲。
想要有餐廳蒸魚的風味,可再燒熱2大匙油淋在蔥絲上嗆出蔥香氣。

完成的魚肉這樣鮮嫩,是不是跟清蒸一樣呢?重點是還不會增加水氣,魚的鮮甜味完全保留。

 

原味烤腰果

大家都知道腰果好吃但是售價不斐,尤其很多產品都添加了不需要有的調味、油炸。
自己烘烤真的很簡單,而且聲寶壓力烤箱還附加了烤叉、烤籠,搭配懸轉功能,方便的設計再烘烤過程中不必再手動翻面,也不擔心堅果會燒焦。

 

初次試爐溫我準備了半片形腰果200g,不加任何調味,採用烤籠、低溫烘烤。

只需使用烤籠+烤叉,設定>自選菜單>上下火>130°C>時間40分鐘>再按下『旋轉烤叉』功能鍵,啟動。
記得一定要設定旋轉烤叉,烤籠才會旋轉,溫度均勻烘烤,烘烤過程中也不擔心堅果會燒焦,喜歡味道更香酥可以多烤5分鐘。

確定130°C溫度剛好,再接著烤600g,一樣設定上下火130°C,時間70-80分鐘,再按下『旋轉烤叉』功能鍵,啟動,就可以不管它。

烘烤完成記得一樣開啟1/3烤箱門,等熱氣過(約1分鐘)再全部打開,取下左邊烤叉移出烤籠,放置或是倒出攤開放涼,再倒入保鮮盒保存。

注意保存環境
夏天室溫下一天就擺進冷藏保存。
冬天也不宜超過一週,冷藏可避免產生油耗味甚至黃麴毒素。

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烤蔬菜

現代人注重養生喜歡吃原味食物,烤蔬菜就是這樣的概念保留食材的風味也不多加調味,烘烤時間快速也剛好熟成。

這一份蔬菜,我只在烤熟後灑上少許風味鹽,其實原味也很好吃。

喜愛表面微焦可再調高溫度多烤3分鐘,熱愛焗烤的朋友也可以加入起司一起烘烤。

材料:
擳瓜一條、中型馬鈴薯1顆(或山藥一段約150g)、海鹽或香料鹽

作法:
擳瓜洗淨切0.3cm厚圓片。
馬鈴薯去皮洗淨,對切開再切0.2cm半圓片。
馬鈴薯用水沖洗兩次再浸泡5分鐘去除澱粉。
(使用山藥則同樣切0.3cm,不必浸泡)

準備烤碟,一片擳瓜一片馬鈴薯排入


壓力烤箱上火220°C預熱5分鐘。
烤盤進烤箱再設定12-15分鐘烤熟蔬菜。

拉出烤碟確認蔬菜熟透,撒些海鹽、噴一點橄欖油就很美味。
因為蔬菜很清爽沒特殊氣味,也可以灑香料鹽,例如:蘿勒鹽、檸檬椒鹽,大蒜鹽、綜合香料鹽。

本文為商業合作邀稿

作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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