Panasonic變頻製麵包機-手揉口感鬆軟Q彈美味麵包
廚房家電 烘焙 | 早餐 | 點心

Panasonic變頻製麵包機-手揉口感鬆軟Q彈美味麵包

熱愛做菜的我對於烘焙一直沒甚麼興致,不過又特別喜歡吃麵包、蛋糕,這些年看網友們用麵包機做出各式美味麵包,想想自己作能少吃些不該有的添加物,好像也該考慮買一台回家。

終於我還是下手買了,但是做出的麵包雖然美味卻不夠柔軟,尤其外皮冷卻後口感偏硬,或許當時我太高估麵包機的功能吧。

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入粉絲團 Amanda的生活與家常美食

但是,試用這款Panasonic變頻製麵包機,我要說這台麵包機真是無敵強大,太讓我驚艷,怎麼可以做出口感這樣鬆軟的麵包,而且使用的油脂也不多,要不是自己準備食材,全程觀察,我會猜想是哪家知名麵包店出產。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (20)

 

不過甚麼是變頻呢?這裡說的變頻和大家熟知的冷氣機變頻可不同喔。此款麵包機型號Panasonic (SD-BMT1000T)

都說手揉麵糰最能做出美味Q彈麵食,烘焙的麵包也才能鬆又軟,但是揉麵得費許多工夫,會買麵包機當然也是希望由它來替代揉麵。

 Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (29)

Panasonic正視大家的需求,調整了麵包機揉麵的方式,讓機器有變化不再只是強力攪拌麵糰,馬達以低速漸進高速的變頻方式,做出近似手揉的麵團,經過揉麵,浸潤、醒麵,再次攪拌才做發酵,烘烤,多程工序更符合傳統麵點作工,烘焙出的麵包口感也更柔軟。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (19)

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (23)

這款剛上架的麵包機還有酵母溫控功能,可以不受氣候溫度影響,掌握酵母最佳的發酵溫度,還可以做到二次發酵,這種功能也讓麵糰發酵更完整,口感當然也像手做麵包一樣鬆軟。

 Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (32)

Panasonic每一款麵包機,酵母粉另有儲放槽,按照程序編碼操作,揉麵後酵母會自動打開加入,待浸潤、醒麵過後,才會再次攪拌並且發酵。

 訂購麵包機

 Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (37)

Panasonic變頻制麵包機功能

.34種麵包程式設定,輕鬆完成湯種/手感麵包.60分鐘超快速麵包.

13小時預約定時功能.3種烤色選擇(//).麵包重量:1/2斤.

.果實容量:100g.麻糬:18

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (36)

  小份量可用内附量匙測量

其實機器也沒那麼複雜,只要設定好品項編碼,再按開始,除了少數幾道必須在中程添加配料,幾乎都是一鍵設定,就等幾小時後的美味麵包。

下面我試做了很多麵包,和大家分享。

 Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (7)

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (6)

 

紫地瓜花紋吐司

選擇品項14-完成時間4小時

高筋麵粉250 g

砂糖24 g(大2

5 g(小1

奶粉6 g(大1

奶油10 g

水※ 180 gmL

酵母粉2.8 g(小1

後放

紫心地瓜蒸熟切片30-50g

 

使用大理石紋麵包烘焙功能,麵粉配方都相同,使用麵粉水手牌,不過我不愛可可,剛好烤了紫心地瓜就直接用它替代,也可以使用南瓜喔,只要把新鮮食材切細碎加進去就行了。

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (38)

 

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (33)

 

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (34)

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (39)

 

 

(影片中有好多雜音,請見諒,那是鄰居聊天以及孩童嬉戲生,影片末還有賣菜聲音XD)

不過重點是麵包機的變頻攪拌方式,可以看到一開始是緩慢的低速攪拌,中段時稍微加快速度,後面變成

高速旋轉,原來是這樣的變頻揉麵技術才能讓做出來的麵包如同手揉般鬆軟好吃。

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (35)

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (24)

攪麵到烘焙完成需四小時,選擇品項14開始攪拌後會發現邊這個數字69,這個數字隨氣候變化會不一樣,這是放可可配料的時間,響聲後5分鐘內要加入。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (2)

麵糰旁有個小縫隙直接加在這裡,不要直接倒在麵糰上,紋路會不夠明顯。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (3)

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (5)

 

這次紫地瓜的份量只放了30g,好像不夠多以致成品的花紋比較少,分量足夠的話花紋一定會更漂亮!

原味吐司口感就跟市面上品質好的吐司相同,自己做很了解加了哪些食材,當然也吃得很安心。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (4)

手感超軟吐司

選擇品項3-完成時間5小時

高筋麵粉200 g

低筋麵粉50 g

奶油20 g

砂糖24 g(大2

奶粉6 g(大1

5 g(小1

水※ 180 gmL

酵母粉1.4 g(小½)

就是這款讓我超級驚豔,明明奶油也沒加很多,放了一天居然還是這樣鬆軟Q,根本無需烘烤加熱,不太餓的下午茶時間我竟然連吃兩片,實在是太好吃了。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (8)

有多鬆軟Q呢?有圖為証,跟大理石兩片比較,這一片是不是更軟Q,除了配方也是機器的功勞。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (9)

食譜配方我不敢亂更改,但是因為怕胖,奶油跟砂糖我都會減量,而且也怕鹹因此鹽也會少1g

配方都會提醒室溫超過25 ℃時,加入的水使用5℃的冰水,因此我都直接改成冰鮮奶或冰豆漿。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (21)

檸檬蛋糕 

選擇品項27-完成時間1小時30分鐘

無鹽奶油(切成㎝小塊)110 g

砂糖100 g

牛奶15 mL(大1

雞蛋(打散) 100 gM2個)

蘭姆酒(或白蘭地) 1

低筋麵粉180 g

泡打粉7 g

檸檬皮(搗碎)※ 1個份清除麵粉加入

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (10)

 

一直好愛檸檬蛋糕,但是想到打蛋那些繁複步驟就懶得摸索做法,看到這一鍵就能完成好開心,按照配方準備好食材,取一顆有機檸檬洗淨模下綠皮碎末。

照舊奶油減了10g,砂糖減了20g,用的是無鋁泡打粉,擔心發酵較差因此多加了1g。還有除了配方中的檸檬綠皮,我又多加一大匙檸檬汁,多了些許酸香更好吃。

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (15)

顯示的16分鐘是清掃麵粉時間

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (12)

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (14)

攪拌完成會有響聲,使用矽膠鏟將邊緣麵粉及麵糊清理集中,再加入檸檬皮碎。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (11)

 

選購無毒檸檬吃得更安心,喜歡酸香可擠入一大匙檸檬汁。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (13)

 

自己吃當然用天然食材不加香精,我特別喜愛鮮奶麵包或豆漿麵包,因此幾乎每一款麵包我把水換成這兩者之一,口感上自然更香濃,不但吃美味也能吃得更營養。

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (16)

完成後如果感覺顏色不夠深,15分鐘內可以加烤,只要按下分鐘數即可。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (17)

麵包顏色都很漂亮因此我都沒加烤,蛋糕看起來好像顏色太淡(完全忘了這是正常顏色)又加烤五分鐘,結果蛋糕反而太乾,外皮也被我烤硬了。

不過放置完全涼透,室溫下三小時後,外皮竟然恢復柔軟而且也沒那麼乾囉,所以想吃蛋糕還是別心急,涼透了嚐到的檸檬蛋糕更美味。

 

湯種超軟吐司

選擇品項2-完成時間5小時

冷水(5℃)+湯種210 g

高筋麵粉240 g

奶油15 g

砂糖18 g(大1½)

奶粉6 g(大1

5 g(小1

酵母粉1.4 g(小½)

 

第一次試做湯種,食譜裡用的是微波爐,可以直接把食材放置爐火小火煮開,邊煮邊攪拌免得麵糊結塊或燒焦,只要煮開糊化即可。

放置冷卻剩下微溫,加5℃冰水攪拌,我是加入冰鮮奶,就只多了這個程序,是不是很簡單。

 

 Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (30)

看這吐司剖面跟超軟吐司不相上下,而且使用奶油量又更少,往後應該會選擇湯種做法,油脂少一點可以吃得更開心。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (25)

製作湯種:

直接把食材放置爐火小火煮開,邊煮邊攪拌免得麵糊結塊或燒焦,只要煮開糊化即可。

放置冷卻剩下微溫,加5℃冰水攪拌,我是加入冰鮮奶,直接拌勻就可以加入麵粉食材中。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (26)

湯種完成時間較長,但是為了好吃的麵包這是值得的。

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (27)

 

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (28)

加了湯種的麵糰看起來更柔軟

Panasonic變頻發酵全自動麵包機 (22)

 

花一點時間做些麵包當早餐,烘烤個蛋糕給孩子做下午茶,還可以用麵包機攪拌麵糰做個烏龍麵、義大利麵,更神奇的還可以直接用生米做麻糬。

剛開始可看食譜試做,等摸熟機器程序,可以使用不一樣的時食材來做變化,食譜中每一種都想試做。看到大理石麵包、果實麵包等,竟然可以一鍵就完成而不必中途取出麵糰,感覺好新鮮啊。

這一週試用我每天不是做麵包就是做蛋糕,不僅完全不會失敗,做出來的麵包又非常好吃,做得好開心也吃得好開心,其實我自己都想換這一台。

如果你正準備買或想換麵包機,還在考慮要選哪一台,特別推薦這台給你()!

本文為商業邀稿

延伸閱讀:

檸檬戚風蛋糕-不加膨鬆劑,美味可口更健康

【陽春麵包機-湯種法】紅藜麥荔枝吐司-低鹽、低糖、減油

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

4 thoughts on “Panasonic變頻製麵包機-手揉口感鬆軟Q彈美味麵包”

  1. 请问什么价钱?我在malaysia.
    版主回覆:(12/17/2015 12:12:56 PM)
    此款麵包機是日本製造
    型號Panasonic (SD-BMT1000T)
    台灣地區價錢8000左右

  2. 挖賽…我還停留在手揉麵包的階段。。。
    版主回覆:(05/13/2015 03:05:03 PM)
    哈~我是懶人,做麵包都交給麵包機。

發表迴響