台灣鯛魚鮮味鍋 @Amanda生活美食料理

難得有一整條活跳跳的台灣鯛魚出現在我家，這得感謝老公的好人緣，偶爾朋友們會送來新鮮海釣魚，台灣鯛倒是第一次。

小時候被媽媽訓練過，宰殺一條魚對我來說是輕而易舉，不過我超怕活魚，除了亂跳也常被刺傷，所以我會先放入冷藏讓它自然死亡再作處理。

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台灣鯛是以往認識的吳郭魚改良養殖方式，除了品質好也沒有土味，肉質非常鮮美，不過市面上好難買到一整條，去年參加CAS活動安心水產饗宴才知道有些漁產業有真空包裝整條鯛魚。

這條鯛魚非常大，一餐肯定是吃不完，而且我還煮了白飯，為了保鮮宰殺後切塊煎個七八分熟，1/4置入冷藏隔天再紅燒，3/4就煮了這個鍋。魚夠大且加入的食材不少，湯頭自然會有鮮味不用再燉排骨高湯。

材料：四人份

台灣鯛魚中型一條、蛤蜊300g、南瓜1/3條、筊白筍3根、大白菜或高麗菜1/3顆、金針菇一把、凍豆腐或嫩豆腐一塊、嫩薑一塊、蔥2根、香菜3棵、油3大匙、鹽、自製柴魚粉2大匙天然健康調味料

作法：

鯛魚宰殺洗淨，切下魚頭（刀子夠鋒利可再對切開），魚肉切塊，抹上鹽巴醃漬五分鐘。

平底鍋起鍋加入2-3大匙油，分批把魚頭及魚塊煎上色，魚肉約6-8分熟。

大白菜洗淨切塊狀

筊白筍去殼洗淨切片

南瓜去皮去籽，洗淨切塊

金針菇去根（約2cm）洗淨剝開

蛤蠣加鹽水吐沙約2-4小時，洗淨。

嫩薑洗淨切絲

香菜去根洗淨切末

大蒜洗淨斜切薄片（蔥去根洗淨切末）

大白菜加水燉煮10-15分鐘，魚擺放上去維持小火燉煮。

加入凍豆腐或嫩豆腐、南瓜跟魚一起煮軟。

蛤蜊、薑絲入鍋煮開，筊白筍加入煮熟，金針菇

鹽、柴魚粉調味，灑上大蒜及香菜。

若是重口味喜愛沾醬，可以用辣豆瓣醬加蒜泥、香菜末、蔥末拌勻。

附註：

使用大白菜燉湯比較對味，如果不愛大白菜可使用高麗菜。

最後添加大蒜會比較香，冰箱有好多蔥因此我就加蔥沒再買大蒜。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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