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鯛魚鮮味鍋

2014-06-07
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雕魚鍋 (1)

難得有一整條活跳跳的台灣鯛魚出現在我家,這得感謝老公的好人緣,偶爾朋友們會送來新鮮海釣魚,台灣鯛倒是第一次。

小時候被媽媽訓練過,宰殺一條魚對我來說是輕而易舉,不過我超怕活魚,除了亂跳也常被刺傷,所以我會先放入冷藏讓它自然死亡再作處理。

台灣鯛是以往認識的吳郭魚改良養殖方式,除了品質好也沒有土味,肉質非常鮮美,不過市面上好難買到一整條,去年參加CAS活動安心水產饗宴才知道有些漁產業有真空包裝整條鯛魚。

這條鯛魚非常大,一餐肯定是吃不完,而且我還煮了白飯,為了保鮮宰殺後切塊煎個七八分熟,1/4置入冷藏隔天再紅燒,3/4就煮了這個鍋。魚夠大且加入的食材不少,湯頭自然會有鮮味不用再燉排骨高湯。

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四人份

材料:

台灣鯛魚中型一條、蛤蜊300g、南瓜1/3條、筊白筍3根、大白菜或高麗菜1/3顆、金針菇一把、凍豆腐或嫩豆腐一塊、嫩薑一塊、蔥2根、香菜3棵、油3大匙、鹽、自製柴魚粉2大匙天然健康調味料

 

台灣鯛 (2)

 

作法:

鯛魚宰殺洗淨,切下魚頭(刀子夠鋒利可再對切開),魚肉切塊,抹上鹽巴醃漬五分鐘。

平底鍋起鍋加入2-3大匙油,分批把魚頭及魚塊煎上色,魚肉約6-8分熟。

雕魚鍋 (2)

大白菜洗淨切塊狀

筊白筍去殼洗淨切片

南瓜去皮去籽,洗淨切塊

金針菇去根(約2cm)洗淨剝開

蛤蠣加鹽水吐沙約2-4小時,洗淨。

嫩薑洗淨切絲

香菜去根洗淨切末

大蒜洗淨斜切薄片(蔥去根洗淨切末)

雕魚鍋 (3)

大白菜加水燉煮10-15分鐘,魚擺放上去維持小火燉煮。

加入凍豆腐或嫩豆腐、南瓜跟魚一起煮軟。

蛤蜊、薑絲入鍋煮開,筊白筍加入煮熟,金針菇

鹽、柴魚粉調味,灑上大蒜及香菜。

 

若是重口味喜愛沾醬,可以用辣豆瓣醬加蒜泥、香菜末、蔥末拌勻。

附註:

使用大白菜燉湯比較對味,如果不愛大白菜可使用高麗菜。

最後添加大蒜會比較香,冰箱有好多蔥因此我就加蔥沒再買大蒜。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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