鮮嫩香辣–三杯旗魚

三杯旗魚 (1)

無刺的旗魚、鮭魚都是家中常料理的深海魚,旗魚最常料理的方式是紅燒或乾煎,旗魚烹煮過熟容易變得乾硬難入口,因此我大部分還是使用紅燒。

每次都做紅燒也怕家人會吃膩,今天改變方式,採用一樣下飯也美味的三杯。旗魚料理一不小心容易變得乾硬,因此我採用兩段烹煮方式。

魚必須醃漬裹粉或是過油或汆燙,再用三杯方式料理,夏天不希望吃的太油膩,所以我不過油採用汆燙方式先把魚肉燙半熟。

也因為是夏天,麻油加很少而且也不用麻油加熱爆香,因此這一道有淡淡麻油香卻不燥熱。

材料:

旗魚一大片或兩小片、薑一小塊、蒜頭5顆、辣椒一條、醬油一大匙、砂糖1/4匙、麻油一大匙、米酒2大匙、沙拉油一匙、蔥一根、九層塔少許

三杯旗魚 (2)

醃魚醬汁:

1/4匙、白胡椒粉少許、米酒1匙、太白粉2大匙

 

做法:

蒜頭去皮切末

嫩薑洗淨切末

辣椒洗淨切丁

蔥去根洗淨切末

九層塔取嫩葉洗淨

旗魚洗淨瀝乾水份,逆紋切寬條狀,加鹽、胡椒粉及米酒抓勻浸漬五分鐘,再加入乾太白粉抓勻。

三杯旗魚 (3)

鍋子加兩碗水煮開,改中大火,旗魚條分開擺入滾水中,先不要攪拌,等水再滾開幾秒後輕輕攪拌,把魚肉表面上裹的粉煮熟,撈出瀝乾。

 

炒鍋起鍋倒入一匙油,蒜末、薑末、辣椒下鍋小火爆香,略微爆半乾,加入麻油。

米酒加入熗鍋,改中火,加醬油、沙糖煮開。

三杯旗魚 (4)

旗魚條再次入鍋烹煮,輕輕翻面,滾煮到水份變少但不必煮乾,灑入蔥末及九層塔拌勻即刻熄火。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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1 個回應

  1. 憨憨麻 說:

    昨天試做了這一道, 原來旗魚也可以這麼鮮嫩好吃,
    我好喜歡喔…謝謝Amenda 總是可以分享這麼好的創意食譜..
    喜歡你的食譜因為不需要太多複雜難取得的食材,
    而且我發現同樣的一道湯或菜, 用您介紹的方式及配法做起來還是最好吃!!!
    版主回覆:(06/08/2014 12:53:32 AM)
    很感謝憨憨媽對我的肯定,我就是喜愛家常菜
    大菜不但麻煩食材也不易取得,而且步驟繁複
    那只能偶爾玩玩,天天弄哪來的時間(今年還要寫兩本書呢)
    老公一開始還不相信我做這道用的是旗魚呢?
    他也質疑怎會這麼鮮嫩美味^^

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