清冰箱料理-雞丁皮蛋粥 @Amanda生活美食料理

家庭主婦最常做的不是購買食材就是清冰箱，年節時很難不堆積食物，尤其需要拜祭更可能把冰箱塞得滿滿，如何解決更是最大的考驗，因此我再設一個食譜分類【清冰箱料理】。

拜拜的水煮雞肉可能不只一隻，感覺總是吃也吃不完，除了剁塊沾食醬油膏，隔餐也可以加些小黃瓜或是單只醬汁調味，拌入大量蔥或大蒜快炒。

這一道類似皮蛋瘦肉粥的作法，烹調方式簡單，還能順便清清箱的食物。

老人家或幼兒總是咬不動雞肉而拒食雞肉，取下雞肉切丁，加上剩飯少許蔬菜熬粥。

2人份

材料:

剩飯一碗、去骨水煮雞肉1/3碗、高麗菜約1.5碗、胡蘿蔔一小塊、紅蔥頭2顆或蔥2段、皮蛋2顆、芹菜或青蔥1/4棵、鹽、冰糖少許、油一匙

作法:

高麗菜洗淨切小丁。胡蘿蔔去皮切小丁。

雞肉切小丁。皮蛋去殼切片。

紅蔥頭或蔥白去頭切末。

芹菜去葉洗淨切末。

炒鍋起鍋開小火，加入油及紅蔥頭爆香

胡蘿蔔丁及高麗菜加入，改中火翻炒一會，加水三大碗，冷白飯、雞丁加入攪散。

蓋上鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮，偶爾掀蓋攪拌免得沾鍋，水份若不夠太乾再加入熱開水。

必須熬煮飯粒非常濃稠，加鹽、冰糖調味。起鍋前加入皮蛋，撒入芹菜末或蔥末即可。

作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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