蔬菜拌飯 快速料理 營養均衡

這道蔬菜拌飯是非常台式的做法,與韓式拌飯完全沾不上邊,太忙碌或是懶得下廚又不得不下廚,我就會想辦法用最簡單又不失營養的方式準備餐點,只要煮一鍋白米飯再炒一鍋蔬菜肉末,米飯拌一拌就完成,米飯口感與炒飯相似但是風味完全不同。

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做這道拌飯並沒特定食材,其實原本是想煮高麗菜飯,高麗菜只剩一小塊,又碰上下雨懶得上黃昏市場採買,翻一翻冰箱找出一堆食材炒好與米飯拌一拌,原本只是偷懶應付一餐,沒想就讓只想吃半碗飯的人又多吃半碗。他說這飯也太香了,不多吃幾口對不起自己。

基本上這一鍋算是清冰箱食材,所以食材可依個人喜好做更換

材料:
白米2杯 、豬絞肉約200g、甜豆約12根、高麗菜200g、胡蘿蔔1小段、洋蔥1/2顆、蒜頭5瓣、醬油4大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許
魩仔魚或無刺魚肉50g(可以不加)

使用的絞肉 蒜煮肉末-無調味備用菜
使用的調味魩仔魚來自宜蘭溪和食品

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做法:
蒜頭去皮切末
甜豆撕除兩側切丁
胡蘿蔔去皮切小丁
洋蔥去頭尾去皮切丁
高麗菜切大丁(菜梗須對切)
使用無刺魚肉一樣切丁

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炒蔬菜拌料之前預先煮好一鍋米飯,煮好燜10-20分鐘,掀開拌鬆
米飯口感要偏硬Q,所以煮飯的水量要減少

附註:
洗米水如果完全瀝乾,則1杯米加水1杯。
如果水無法完全瀝乾,就必須再減少水量。例如:2杯米就加水1.7-1.8杯,3杯米加水2.7-2.8杯

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炒鍋起鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香
加洋蔥丁炒出香氣 (如果用生絞肉這時下鍋炒到變白)

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胡蘿蔔丁下鍋,使用熟絞肉加水約120cc (用生絞肉則加水200cc)

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醬油、鹽、黑胡椒粉拌入,小火煮熟食材

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改中火加甜豆丁拌炒半熟

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加高麗菜炒熟

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使用魩仔魚此時加入拌熟或拌熱

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甜豆、高麗菜都維持翠綠以及脆口

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此時鍋底剩下水量不多,熄火

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米飯倒入鍋中拌勻,盡量把米飯拌鬆沾裹上蔬菜醬汁

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附註:
拌飯裡面有油脂,不適合長時間在電子鍋中保溫,容易產生油耗味

 

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