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肉類-豬雞鴨牛羊

年菜-黃金捲

2013-02-27
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黃金捲 (4)

設計這道簡單的年菜,當然平常日子一樣可以做這道料理。因為我在食材中添加了南瓜泥,內餡又香又甜,顏色也很好看,除了鹽巴跟胡椒幾乎不需再作其它調味。

外皮炸成金黃色澤,內餡也是金黃色,感覺好貴氣啊,宴客時我會用番茄皮作一朵玫瑰花擺上,色香味俱全。

用油量非常少,肉捲下鍋也不沾鍋底更不必擔心破皮,唯一該注意的是邊緣麵糊要抹勻,免得內餡外露,沾染外皮變成焦糖色。

黃金捲 (3)

 

黃金捲

材料:
南瓜小半個約250g、豬絞肉約150g、蔥1根、白胡椒粉、鹽、麵粉少許、大餛飩皮約25-30片(約100g)、油1.5碗

 

作法:
南瓜去皮去籽,切片,置入電鍋,外鍋加1.2杯水蒸熟
取出南瓜壓碎成泥,放涼

蔥洗淨切末

麵粉加水拌成麵糊

南瓜泥加入絞肉、蔥、鹽、白胡椒粉攪拌均勻

 

 

黃金捲 (1)

 

餛飩皮攤開,舖上一匙持南瓜肉餡,前方及兩側邊緣塗上麵糊,捲起餛飩,兩邊按壓緊實

全部餡料包裹完。

 

黃金捲 (2)

炒鍋起鍋,開中火燒乾水分,倒入油1.5碗燒熱

南瓜肉捲輕輕放入,油炸約2分鐘翻面

兩面炸到金黃色澤,改中大火逼出油脂,起鍋瀝乾油脂,擺盤

南瓜肉捲輕輕放入,油炸約2分鐘翻面

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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