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米粉-粉絲

菌菇米粉湯

2013-01-02
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菌菇清湯米粉

好久沒煮米粉湯,突然好想吃清湯米粉,最近家中都沒熬高湯,只好準備適量瘦肉增加湯頭甜味。

煮湯麵或米粉湯,我習慣在裡頭加紅蔥酥還要加少許醬油,除了讓湯頭看起來濃郁些,味道也比較香。

米粉分乾濕兩種,若是濕的只要略微清洗(怕商人胡亂添加防腐劑之類,略為漂洗過較安心),乾米粉則泡水10-20分鐘,或是煮些水汆燙過。

 

材料:
米粉、瘦肉、金針菇、黑木耳、豆芽菜、豌豆苗、芹菜、紅蔥酥、油、醬油、鹽、雞精粉、白胡椒粉

作法:
瘦肉洗淨切薄片
黑木耳洗淨切絲
金針菇去根洗淨
芹菜去根除葉,洗淨切細末
豆芽菜、豌豆苗,分別洗淨瀝乾
米粉用剪刀剪幾下,讓米粉短一些,比較容易取用

炒鍋倒入少許蔥油煸炒肉片,肉片變色淋下少許醬油嗆鍋

瘦肉片加水兩大碗煮開,改小火續煮約10分鐘

加入米粉滾煮(乾米粉至少滾煮10分鐘,濕米粉約滾個2-3分鐘)

紅蔥酥、金針菇、黑木耳加入滾煮約1分鐘

最後加入豆芽菜、豌豆苗,鹽、雞精粉調味

熄火,加入芹菜末及白胡椒粉

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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