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好久沒煮米粉湯，突然好想吃清湯米粉，最近家中都沒熬高湯，只好準備適量瘦肉增加湯頭甜味。
煮湯麵或米粉湯，我習慣在裡頭加紅蔥酥還要加少許醬油，除了讓湯頭看起來濃郁些，味道也比較香。
米粉分乾濕兩種，若是濕的只要略微清洗（怕商人胡亂添加防腐劑之類，略為漂洗過較安心），乾米粉則泡水10-20分鐘，或是煮些水汆燙過。
材料：
米粉、瘦肉、金針菇、黑木耳、豆芽菜、豌豆苗、芹菜、紅蔥酥、油、醬油、鹽、雞精粉、白胡椒粉
作法：
瘦肉洗淨切薄片
黑木耳洗淨切絲
金針菇去根洗淨
芹菜去根除葉，洗淨切細末
豆芽菜、豌豆苗，分別洗淨瀝乾
米粉用剪刀剪幾下，讓米粉短一些，比較容易取用
炒鍋倒入少許蔥油煸炒肉片，肉片變色淋下少許醬油嗆鍋
瘦肉片加水兩大碗煮開，改小火續煮約10分鐘
加入米粉滾煮（乾米粉至少滾煮10分鐘，濕米粉約滾個2-3分鐘）
紅蔥酥、金針菇、黑木耳加入滾煮約1分鐘
最後加入豆芽菜、豌豆苗，鹽、雞精粉調味
熄火，加入芹菜末及白胡椒粉
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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