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清冰箱料理

肉燥蛋炒飯

2012-07-10
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肉燥蛋炒飯 ,煮了一鍋肉燥這才想起冰箱還有些剩飯,炒飯不適合再加肉燥食用,不但太油膩味道也過重。

乾脆就拿肉燥來作炒飯,肉燥本身就有鹹味,飯炒好得先試試味道,可別直接作調味肯定會過重。

因為手痛,因此現在煮肉燥都買絞肉而不用手切,口感上真的差很多。

炒飯雖然油用量會較重,但是肉燥也大多較為油膩,因此得先將肉燥漂浮的油脂撈除,再撈出肉燥作炒飯,這樣才不至於太油膩。

作這道也不必爆香,因為肉燥香味已經足夠,只要搭配適量蔬菜即可,除了增佳色澤也平衡營養,還能吸附些許油脂。

加入炒飯的綠色蔬菜,我偏愛青江菜,也可選用四季豆、高麗菜或洋蔥。

 

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材料:
冷白飯3碗、肉燥1/3碗(去湯水)、雞蛋3粒、綠葉蔬菜半把、白胡椒粉少許、油少許

作法:
蔬菜去頭,洗淨切細末

油加入炒鍋,雞蛋打入炒熟炒散

加入冷白飯,大火翻炒,若有黏住的飯要輕輕壓開

飯粒炒開,加入蔬菜、肉燥、白胡椒粉,炒熟蔬菜

所有食材拌炒均勻,試味道若不夠鹹再加鹽巴調味

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 絞肉可以買最粗的那種,不然請肉販用機器切絲 ,回家再切切剁剁 最可能比較理想
    版主回覆:(06/30/2013 04:20:30 AM)
    謝謝你的留言建議
    不過當時我的手已經痛到拿刀子有些困難度
    小刀子切菜還可以,要再剁肉可能會讓手痛雪上加霜
    現在手痛已經好些了,煮肉燥我還是採用手切肉丁

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