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炒麵-湯麵

滷肉麵

2012-06-08
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滷肉麵

小學還在學作菜時 ,曾在美食節目上聽到爛肉麵,當時還不了解字面上的意思,後來才知道原來是用滷肉去改造的。

偶爾滷了肉,就幫老公煮碗相似的滷肉麵,滷肉醬汁香又濃,拿來作乾拌麵真的很好吃,還能夠把滷肉汁都吃光光一點也不浪費掉。

今天這碗加的是鮮竹筍滷肉 ,照片看起來肉比麵多。

 

當然也可以煮湯麵,不過最好別加太多滷肉湯汁,免得湯面變得黑麻麻,再搭上少許去油高湯味道會更好。

煮湯麵時我喜歡再加些炒酸菜味道會更好,可以視各人喜好更改配料,我不愛青蔥末反而更愛添加香菜。

 

一人份

材料:
油麵一把或是拉麵一把、滷肉2-3塊、滷肉汁2-3大匙、小白菜2棵、青蔥1根、紅蔥酥1/2匙

作法:
小白菜去根,洗淨切段
青蔥去根,洗淨切末

煮開一大碗水,大火,油麵條加入,汆燙10-15秒,撈出瀝乾
若是使用拉麵條得煮煮到麵條浮起,再煮個20秒左右,撈出瀝乾。

小白菜加入滾水中汆燙熟透,撈出瀝乾

麵條擺入碗裡,分別放上小白菜、紅蔥酥,淋上滷肉汁,再擺上滷肉及蔥末

滷肉汁味道大多比較重,別一次淋過多免得太鹹了。

滷肉湯麵:

煮湯麵則得另外準備一些高湯,麵條一樣分開煮熟,高湯也煮開加入少許醬汁、蔥酥,再作些調味,把麵條及小白菜都加入湯裡,再擺上滷肉及蔥末或是香菜。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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