小學還在學作菜時 ，曾在美食節目上聽到爛肉麵，當時還不了解字面上的意思，後來才知道原來是用滷肉去改造的。
偶爾滷了肉，就幫老公煮碗相似的滷肉麵，滷肉醬汁香又濃，拿來作乾拌麵真的很好吃，還能夠把滷肉汁都吃光光一點也不浪費掉。
今天這碗加的是鮮竹筍滷肉 ，照片看起來肉比麵多。
當然也可以煮湯麵，不過最好別加太多滷肉湯汁，免得湯面變得黑麻麻，再搭上少許去油高湯味道會更好。
煮湯麵時我喜歡再加些炒酸菜味道會更好，可以視各人喜好更改配料，我不愛青蔥末反而更愛添加香菜。
一人份
材料：
油麵一把或是拉麵一把、滷肉2-3塊、滷肉汁2-3大匙、小白菜2棵、青蔥1根、紅蔥酥1/2匙
作法：
小白菜去根，洗淨切段
青蔥去根，洗淨切末
煮開一大碗水，大火，油麵條加入，汆燙10-15秒，撈出瀝乾
若是使用拉麵條得煮煮到麵條浮起，再煮個20秒左右，撈出瀝乾。
小白菜加入滾水中汆燙熟透，撈出瀝乾
麵條擺入碗裡，分別放上小白菜、紅蔥酥，淋上滷肉汁，再擺上滷肉及蔥末
滷肉汁味道大多比較重，別一次淋過多免得太鹹了。
滷肉湯麵：
煮湯麵則得另外準備一些高湯，麵條一樣分開煮熟，高湯也煮開加入少許醬汁、蔥酥，再作些調味，把麵條及小白菜都加入湯裡，再擺上滷肉及蔥末或是香菜。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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