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鹹酥田雞

2012-05-06
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鹹酥田雞
自從大賣場開始賣田雞,偶爾會買兩隻回家烹煮,煮湯或是作三杯,不過老公好像只喜歡三杯雞跟三杯透抽,不是很愛三杯田雞,煮蒜頭湯他倒是很愛。

今天改不一樣的作法,雖然說少吃油炸食物,偏偏我們都喜歡炸得香酥的雞排、排骨酥,所以這道一端出來老公很開心還問我這是排骨酥嗎?
我跟他說不是,你猜猜,待我從廚房端來蔬菜問他猜到沒,他邊吃還開心的說好讚是會跳的。

油炸食物我不喜歡倒太多油,大多一碗多一些的油量,所以今天這些得分兩次炸,炸完的油放涼就倒入廚餘桶,如果只炸過一次的油我會拿來拌炒蔬菜,因為油量不多幾天內就會用完。

田雞容易熟千萬別炸過久,把水分炸乾枯也把肉給炸硬。

材料:
田雞兩隻、蒜泥少許、米酒半匙、醬油1匙、白胡椒粉少許、胡椒鹽、油1碗、地瓜粉半碗
作法:
田雞切適當大小,洗淨瀝乾水分
田雞塊加入蒜泥、米酒、醬油、白胡椒粉拌勻,醃漬30分鐘
取出田雞肉,沾裹乾地瓜粉(記得是取出田雞,而不是把地瓜粉倒入醃漬湯汁中,這樣會沾太多地瓜粉)
油鍋燒微溫,開中火,輕輕放入田雞肉,先部翻動肉塊
炸約一分多鐘,底下的地瓜粉固定,輕輕翻面,要是田雞黏在一起,用鍋鏟小心切開
地瓜粉變成淡金黃色,田雞肉也差不多熟了
改大火逼出油脂,地瓜粉成金黃色,趕緊用漏勺撈出,瀝乾油脂
有些人喜愛九層塔香氣,可在大火時加入一起油炸
準備胡椒鹽、辣椒粉沾食或灑上。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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