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水餃-煎餅

南瓜水餃

2012-04-17
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南瓜水餃

南瓜在我小時候是個不起眼的農作物,因為大家只拿它作甜點,永遠是加一大鍋水煮熟再加上砂糖,不過在夏天吃起來很爽口又有飽足感。

這些年我突然愛上南瓜,不論是市場上或是超市都很容易購得,超市更是貼心為食量小的家庭準備可以買半顆,我就時常會挑選半顆回家做料理。

不過今天要包餃子半顆南瓜是不夠,南瓜很容易熟因此不必先料理,去皮刨絲後可直接與絞肉作搭配,刨絲時須注意刨短絲免得難包入水餃皮中,這種口感是微軟帶點脆,但是比較沒有南瓜香,習慣吃軟爛口感可先把南瓜炒過。

 

南瓜水餃-主食材

 

材料:
南瓜一粒約600g、絞肉2斤、芹菜6棵、嫩薑或中薑一塊、白胡椒粉、香油、鹽、水餃皮2斤

作法:
南瓜去皮仔挖除,刨細短絲
芹菜去根除葉,洗淨切末
薑洗淨切細末

炒鍋起鍋開小火導入半匙油爆香蝦皮
(習慣吃軟爛南瓜此時將南瓜絲加入拌炒,淋下2匙水再拌炒一會,熄火,盛出南瓜絲放涼)

喜歡脆口南瓜只要炒香蝦皮即可
南瓜絲另外抓少許鹽巴去澀味,擰出湯汁
南瓜水餃-餡料
南瓜絲、絞肉、芹菜末、薑末、白胡椒粉、鹽全部拌拌均勻

多攪拌一會讓絞肉產生黏性,除了比較好包口感也較好

一次包的量多,整齊擺入乾淨無水鐵盤,再置放冷凍庫,冰凍後取下包入夾鏈袋保存

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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