鮭魚味噌豆腐

鮭魚味噌豆腐湯.jpg

家中有兩個人動手術,目前都還在復原中,傷口已經痊癒了我想不一定要喝鱸魚湯,衛教師曾經跟我說多煮深海魚給老公吃,婆婆年紀大也該多吃深海魚,今天特地到市場找鮭魚準備熬湯。

我不買鮭魚塊,而是挑選鮭魚尾巴,就是為了提煉魚高湯給他們倆喝,鮭魚尾巴魚肉還是不少肉質也比較Q,不過可不是一整塊拿去煮湯,得先把魚肉及魚骨分開處理,魚骨、魚鰭熬成高湯熬出膠質,高湯營養份高對病人好,對疲憊的我當然也好囉。

味噌魚骨高湯.jpg

魚骨使用慢火熬煮成牛奶色高湯

這鍋高湯還可以煮味噌鍋或是拉麵喔,請見此篇

材料:
鮭魚尾巴2個、味噌適量、豆腐2個、青蔥2根、鰹魚粉少許(可不加)

作法:
鮭魚肉切下來,魚骨、魚鰭另外處理
魚肉對切開,切片
豆腐切小四方塊
青蔥去頭尾洗淨切末

鮭魚骨不必切,與魚鰭放入湯鍋,加入大量水,水煮開改小火燜煮約1小時,湯汁成牛奶色
我使用七層鍋熬煮30-40分鐘就熬成牛奶色高湯了

高湯改中大火,鮭魚片及豆腐丁加入滾煮熟透,再改小火
味噌放入鐵漏勺中,擺入湯鍋中磨散,味噌別熬煮過久才不會有酸味,我喜歡加了昆布的味噌
熄火調味,最後灑入青蔥末

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