南瓜在我小時候是個不起眼的農作物，因為大家只拿它作甜點，永遠是加一大鍋水煮熟再加上砂糖，不過在夏天吃起來很爽口又有飽足感。
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這些年我突然愛上南瓜，不論是市場上或是超市都很容易購得，超市更是貼心為食量小的家庭準備可以買半顆，我就時常會挑選半顆回家做料理。
不過今天要包餃子半顆南瓜是不夠，南瓜很容易熟因此不必先料理，去皮刨絲後可直接與絞肉作搭配，刨絲時須注意刨短絲免得難包入水餃皮中，這種口感是微軟帶點脆，但是比較沒有南瓜香，習慣吃軟爛口感可先把南瓜炒過。
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材料：
南瓜一粒約600g、絞肉2斤、芹菜6棵、嫩薑或中薑一塊、白胡椒粉、香油、鹽、水餃皮2斤
作法：
南瓜去皮仔挖除，刨細短絲
芹菜去根除葉，洗淨切末
薑洗淨切細末
炒鍋起鍋開小火，加1大匙油爆香蝦皮
習慣吃軟爛南瓜此時將南瓜絲加入拌炒，淋下2匙水再拌炒一會，熄火，盛出南瓜絲放涼
喜歡脆口南瓜只要炒香蝦皮即可
南瓜絲另外抓少許鹽巴去澀味，擰出湯汁
南瓜絲、絞肉、芹菜末、薑末、白胡椒粉、鹽全部拌拌均勻<
多攪拌一會讓絞肉產生黏性，除了比較好包口感也較好
一次包的量多，整齊擺入乾淨無水鐵盤
再置放冷凍庫，冰凍後取下包入夾鏈袋保存
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