筍絲封肉、大封肉 全炭低壓鍋料理-影音
筍絲封肉是年菜、宴客菜常見菜餚,使用的正方形五花肉塊必須一早到傳統市場採買,自己做大封肉真的不難。務必注意要切五花肉頭,不要選擇五花肉尾端。頭的肥瘦肉層比較平均,更重要的還是肉層不會搖晃分離。
台灣料理作家Amanda老師官方網站,圖文皆有版權請勿複製盜用,商業合作 請來信 [email protected]
筍絲封肉是年菜、宴客菜常見菜餚,使用的正方形五花肉塊必須一早到傳統市場採買,自己做大封肉真的不難。務必注意要切五花肉頭,不要選擇五花肉尾端。頭的肥瘦肉層比較平均,更重要的還是肉層不會搖晃分離。
筍絲或筍乾都是相同的醃漬筍,筍干燒肉、筍絲扣肉、筍絲燒肉、封肉或是滷肉,以上說的都是同一項料理,差別只在肉塊大小,宴客用的不是大塊五花控肉就是圓蹄(豬大腿肉),燒滷前都需要先油炸過才有香氣。不過近幾年滷小塊肉我就不採油炸採乾煎法逼出五花肉油脂再煎香。這一鍋用九…