肉類-豬雞鴨牛羊

涼拌鴨掌-美味葷食小菜這麼作

By on 2015-09-01
 @Amanda生活美食料理

這一道是很家常的葷食涼拌,菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。

但是幾乎都有共同點,使用大量味精提味,添加的是化學香油。那味道遠遠就聞得到,總是讓我聞到很想吐。

自己作並不難,傳統市場找找在銷售生鮮攤位(非魚貨海鮮),有些攤販會販售去骨鴨掌。

泡發的鴨掌是熟的,汆燙只是去生味,購買時可詢問,若擔心可燙煮三分鐘,不宜太久會軟爛。

汆燙過一定要浸泡冰冷開水,讓鴨掌再次伸展開且恢復Q度。

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黃金蛋拌鴨絲-鴨蛋肉營養健康美味這麼作

By on 2015-08-31
 @Amanda生活美食料理

黃金蛋拌鴨絲 ,這一道應該說是全鴨料理了,有鴨肉、鴨蛋還有鴨油,作法非常簡單,只是稍加擺設看起來就很美味。調味上更是接近原味,吃的是新鮮鴨蛋的香,鴨肉的鮮甜。

使用的鴨胸肉在線上生鮮網購還有大賣場肉品冷凍區都能找到,生鴨蛋就得到傳統市場裡的雜貨雜糧行購買。至於鴨油從哪裡來呢?煮鴨胸肉產生的高湯會浮出一層油脂,撈出來就是囉。

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香酥鴨排-三步驟料理鮮嫩多汁鴨菲力

By on 2015-08-28
 @Amanda生活美食料理

香酥鴨排 以肉質較不柴的鴨菲力,作出人人都愛的鴨料理,一般都會經過醃漬再做油煎及烘烤。

這裡我採用更簡單快速的方式料理,除了能吃到鴨肉的鮮甜還能吃到不一樣的鴨料理,且可媲美大家都愛的日式酥炸豬排。

現在購買鴨胸肉比以前容易多了,自己動手作不僅新鮮美味看得到,最重要的是價格便宜很多,你也愛吃鴨胸肉嗎?

趕快來看Amanda的鴨料理系列。

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鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味

By on 2015-08-26
 @Amanda生活美食料理

市面上販售的鹹水鴨,只要你的味覺夠敏銳,會發現至少有80%以上都添加了味精,而且有少數不良商家為了多放兩天,還可能加了不好的物質。

鹹水鴨製作難嗎?其實說穿了也不是很困難,它也不是只有鹹水,還要加香料以及長時間醃漬,再經過煮熟浸泡,步驟略為繁複但是做工非常簡單。

這裡用的是鴨腿會比整隻鴨簡單很多,若是做整隻鴨除非鍋子夠大,否則得煮一會就幫牠翻個身,大概來回翻2-3兩次才會熟。

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肉類-豬雞鴨牛羊

蒜酥拌鴨絲-餐廳佳餚輕鬆做

By on 2015-08-25
 @Amanda生活美食料理

想必大家對於餐廳佳餚總是念念不忘,有時候總以為裡面有哪些特殊食材,其實說穿了只要食物新鮮吃原味就很鮮甜。

餐廳佳餚之所以好吃有一部分主因是食材都是產地直送,不像我們去採購的食材有時都已經過了一兩天,鮮度不見自然無法做出美味。

所以家庭中的煮婦或煮夫最主要的工作就是慎選食材,除了安心食物還要新鮮食物,才能讓家人吃得健康也吃得安心。

今天這一道就是食材新鮮,當然不需多加調味就能做出美味佳餚。

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滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹

By on 2015-08-23
 @Amanda生活美食料理

鴨肉皮下脂肪大多比較厚,我會先乾煎把油脂逼出再來滷,鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩。

這裡的滷並不是一鍋滷到好,而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。

整隻腿浸泡入味再剁開食用,除了保持鴨肉鮮甜味,少許醬汁跟香料的鹹香味也完全入味。

因此吃這道滷味可不能心急喔,需要預先滷好再浸泡一整天。

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香芹炒鴨絲-鮮香滋味好下飯

By on 2015-08-20
 @Amanda生活美食料理

這個月感覺快被炸乾了,書稿及料理還沒結束,另一頭熟識的公司又找我做鴨料理,為了配合活動以及書的出版時間,全都趕著月底要完成。

啊~~好想大聲吶喊,我需要多一些時間。

每天忙到黃昏都搞不清楚到底是做了幾道菜,拍完的食物不是在餐桌就是在冰箱,兒子減肥中不宜吃太多,結果冰箱又持續爆炸中。

這道炒鴨絲也是今天晚餐的菜餚,料理時間非常快速。

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