節日-年菜 | 魚-海鮮

年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝

By on 2018-02-10
 @Amanda生活美食料理

年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝 ,滷花枝是年菜系列中最為簡單的菜餚之一,食用方式跟醉雞、醉蝦相同。過年拜拜的三牲中會用到魚,好多人不會煎魚也怕煎魚時被油噴到,此時可改用花枝、魷魚來代替魚,只要記得得使用一整隻不能切開,一定有人問挖除內臟會把肚子切開,這倒是沒關係。

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魚-海鮮

沙茶炒花枝-食材新鮮怎麼搭都美味

By on 2016-09-10
 @Amanda生活美食料理

沙茶炒花枝-食材新鮮怎麼搭都美味 ,如同我下的標體,海鮮只要夠新鮮無論怎麼料理都是好味道。買了一條花枝完全沒設定怎麼烹調,隨意翻找家裡的食材,洋蔥、黑木耳,再搭配自己煮的沙茶醬,鮮甜香都有了。所以裡面我只加了少許鹽巴調味,唯一美中不足我還是覺得海鮮要加辣而且”辣”一點會更好吃。

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味噌海鮮鍋-鮮美海鮮湯這樣煮

By on 2016-03-06
 @Amanda生活美食料理

味噌海鮮鍋-鮮美海鮮湯這樣煮 ,煮一鍋美味海鮮湯一點也不困難,準備的食材只要多樣根本不須再花時間熬高湯,料理新手也能輕鬆完成,基本上要失敗非常困難,不過有些小細節還是必須提醒新手們。

購買海鮮不需執意冷藏區海鮮,有時候選擇急凍品可能會更新鮮,因為這是在產地捕撈急速冷凍,不過也必須注意包裝時間食用期限,以及選擇商譽好的生鮮賣場,才能吃得安心。  

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鑄鐵鍋-陶鍋料理

五分鐘上菜-沙茶中卷-海鮮快炒

By on 2016-02-06
 @Amanda生活美食料理

五分鐘上菜-沙茶中卷-海鮮快炒 ,在Costco發現鮭魚新鮮又便宜,再次去採購,發現還有價廉物美的中捲(好市多標示小捲),自然也要買回一大盒做沙茶中卷。

中捲是容易熟的海鮮,除了三杯口味,快炒、燙煮都採用快速料理完成。這一道是快炒料理,從下鍋到起鍋一氣呵成,炒到水份乾約五分鐘即可完成。煮炒太久容易變老,當然若你喜歡有嚼勁QQ口感,也可以多煮一會,口感會像三杯一樣乾香。

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Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造

By on 2016-01-26
 @Amanda生活美食料理

Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造 ,傳統家庭總在過年前準備各種食材祭拜祖先,也準備除夕夜年菜。

新新人類當然還是希望選擇下單訂購,不過礙於長輩的習慣總免不了得下廚做幾道。

怎麼做才能滿足家人的味蕾以及視覺呢?

建議盡可能找簡單食材料理方式,偏重在擺盤上,至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。

婆家並不是非常注重除夕團圓飯的菜餚,反倒是拜拜的食物多到不可數,因此我幾乎都著重在改造。

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魚-海鮮

宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香

By on 2015-04-04
 @Amanda生活美食料理

宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香 ,這道食譜其實是舊文,曾在2005年四月用”影子”投稿,並刊登於聯合報家庭版,當時我已經開始在線上寫食譜但還不懂得拍照,偶爾心血來潮會投稿玩玩。

原先寫的標題是宮保花枝,不過同樣作法主食材我使用過透抽、魷魚跟花枝,基本上這三種都能夠作替換。也因為習慣儲存各種辛香料在冷藏及冷凍庫,乾辣椒也是其中之一,有需求時隨時都有這些辛香配料。

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Amanda食譜懶人包-三杯-宮保料理

By on 2015-03-12
 @Amanda生活美食料理

Amanda食譜懶人包-三杯-宮保料理 ,三杯料理就跟肉燥一樣代表的就是下飯好味道。

不論是葷食或素食只要加入這些了辛香料,就是美味。

從三杯雞開始逐漸發展出以不一樣的主食材,配料則大同小異。

挑選自己喜愛的食材搭三杯醬汁,做出幾款好下飯的三杯料理。

有了這一道三杯料理,也就得多準備些白飯,免得飯鍋見底。

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三杯花枝-本道料理收錄於【糖尿病飲食與治療】

By on 2008-09-15
 @Amanda生活美食料理

三杯花枝-本道料理收錄於【糖尿病飲食與治療】 ,三杯料理在台灣算是滿有名氣的料理,也一直很受大眾歡迎,三杯作法可以做三杯雞、三杯田雞、三杯透抽、三杯花枝。

麻油不適合高溫爆炒,而且炒過也容易燥熱,建議先用可耐高油油脂煸炒薑片,後續再添加黑麻油增添香氣。其它該加的醬油、米酒、冰糖視食材用量多寡增減調整。

三杯花枝口感較Q也硬一些,牙口不好可能咬不動,三杯透抽口感就比較軟,不論是小朋友跟老人家都適合食用。

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