烤箱料理 | 無油煙料理 | 魚-海鮮

無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛

By on 2018-05-23
 @Amanda生活美食料理

無油煙料理-蒸烤香辣台灣鯛 ,天氣熱不想下廚,但是不想吃油膩外食,那就做一道免顧火無油煙蒸烤箱料理。今天用的是大型台灣鯛重量約1kg,比超市常見的600g大了1/2以上。原本還擔心我的蒸烤箱擺不進去,沒想到切一切還是整條魚都進去了,更厲害的是只花了25分鐘就烤好這麼大一條魚。

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美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜

By on 2018-04-23
 @Amanda生活美食料理

美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜 ,無油煙料理是正夯議題,相信很多掌廚者跟我一樣,不想吸油煙傷害自己的健康。或許你會以為蒸鮮鍋就是另一台電鍋?那可就大錯特錯,相較下蒸鮮鍋比較像蒸籠,但是又比蒸籠更實用。

除了有蒸架還有容器盛裝食物,烹調方式同樣是利用蒸汽,不過是快速蒸煮因此更能夠保存食物的鮮甜美味及色澤,現在我可是每天用它做菜,不僅不必吸油煙還更輕鬆料理,有好多道美味蒸鮮料理。

以下示範和風麻醬雞絲、蒸蔬菜、半熟蛋、珍珠丸子 、蒸綠花椰菜、蒜辣醬豆豉蒸魚、蒜辣魚醬汁蒸煮豆腐 、蒸海鮮+湯泡飯。

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蔬菜-菌菇 | 魚-海鮮

十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理

By on 2018-04-14
 @Amanda生活美食料理

十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理 ,山蘇屬於野菜類,不過現在已經有農家種植。還沒挑揀之前很難分辨是嫩還是老,有些攤販不曉得是存貨還是貪便宜,賣的山蘇都很老,買回家挑揀才發現只有尾端可以吃。

山蘇也不便宜挑到只剩1/3可食用真的很不划算。所以買的時候要慎選攤販,我注意過攤販批菜經驗好的,批回來的山蘇真的很嫩,只有底部挑掉一小塊就好。

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食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限

By on 2018-02-25
 @Amanda生活美食料理

食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限 ,食物買回家或是自己料理食物太多,沒馬上食用有些可以擺在冷凍庫保存,下次再取出加熱食用也不影響口感、味道。有些真的不能放冷凍庫,可能會破壞食物原有的味道,或者流出水分影響口感。例如:蘿蔔糕就真的不能放冷凍庫。而有些冰凍時必須注意小技巧。

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節日-年菜 | 魚-海鮮

年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝

By on 2018-02-10
 @Amanda生活美食料理

年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝 ,滷花枝是年菜系列中最為簡單的菜餚之一,食用方式跟醉雞、醉蝦相同。過年拜拜的三牲中會用到魚,好多人不會煎魚也怕煎魚時被油噴到,此時可改用花枝、魷魚來代替魚,只要記得得使用一整隻不能切開,一定有人問挖除內臟會把肚子切開,這倒是沒關係。

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涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備

By on 2018-02-06
 @Amanda生活美食料理

涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備 ,海蜇有海蜇皮以及海蜇頭,海蜇都是鹽漬品所以很鹹,海蜇皮較容易處理但是口感沒那麼脆,所以市售專賣小菜有些還會夾雜榨菜絲增加脆口。而海蜇頭厚實也脆口,但卻也容易藏匿看不見的海沙,因此處理浸泡過程中的搓洗很重要千萬不能省略。

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年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學

By on 2018-02-02
 @Amanda生活美食料理

年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學 ,這道烤魚與直火源燒烤完全不同,是完全沒有油煙,不怕烤箱噴油難清理,而且烤好魚肉口感比清蒸還要美味鮮甜,因此每次烤魚家中大小幾乎都是搶食,就連去教學只要做這一道也是現場立即秒殺。

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