蛋-豆腐-花生

蒸蛋捲

2010-10-19 Amanda

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從小吃到大的蛋捲都用烘烤的，上次試吃甜點蛋捲應該已經顛覆大家的思維了，不過我這次蒸蛋捲可是跟這兩種蛋捲完全摸不上邊喔。

這兒說的蛋捲可是一道菜，只是把煎好蛋皮包裹一些內餡，豬肉、雞肉都可以，捲裹起來再拿去蒸熟，說來也不算很費工。

喜愛清淡口味蒸好切片就可食用，我較偏愛沾些醬汁，原本總愛用海山醬，正好熬煮了搭配蚵仔煎的醬也適合蒸蛋捲，就不必再費工囉。

蛋液倒入，順時鐘慢慢轉動鍋子，蛋液逐漸往外擴散，蛋皮厚度才會平均

材料：
蛋皮
雞蛋3個、太白粉1匙、鹽少許、油

內餡：
豬絞肉約200g、醬油1匙、蔥1根、薑泥少許、鹽、香油少許、太白粉少許、麵粉糊

沾醬：
海山醬或蚵仔煎醬

作法：
雞蛋打入碗中打散，加太白粉、鹽攪拌均勻
不沾平底鍋起鍋，開小火抹少許油
倒入一半蛋液，轉動鍋子讓蛋液厚度平均，直到蛋液不動平放鍋子
蛋皮不必翻面，煎熟蛋皮，熄火，由邊緣取出蛋皮

另一半蛋液同樣作法

擺入內餡，邊緣抹上麵糊
豬絞肉加入蔥末、薑泥、醬油、鹽、香油、太白粉，攪拌均勻
持續攪拌使肉產生黏性

絞肉餡鋪於蛋皮1/3處，從邊捲裹成蛋捲，邊緣抹上麵糊固定。

捲裹好蛋捲

放入蒸籠水煮開改中火續蒸10-13分鐘蒸熟

取出斜切成片擺盤，中間放上海山醬

蒸熟蛋捲顏色較白，蛋捲也變胖了

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