蒸蛋捲

蒸蛋捲.JPG

 

從小吃到大的蛋捲都用烘烤的,上次試吃甜點蛋捲應該已經顛覆大家的思維了,不過我這次蒸蛋捲可是跟這兩種蛋捲完全摸不上邊喔。

這兒說的蛋捲可是一道菜,只是把煎好蛋皮包裹一些內餡,豬肉、雞肉都可以,捲裹起來再拿去蒸熟,說來也不算很費工。

喜愛清淡口味蒸好切片就可食用,我較偏愛沾些醬汁,原本總愛用海山醬,正好熬煮了搭配蚵仔煎的醬也適合蒸蛋捲,就不必再費工囉。

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煎蛋皮-蒸蛋捲.JPG

蛋液倒入,順時鐘慢慢轉動鍋子,蛋液逐漸往外擴散,蛋皮厚度才會平均

材料:
蛋皮
雞蛋3個、太白粉1匙、鹽少許、油

內餡:
豬絞肉約200g、醬油1匙、蔥1根、薑泥少許、鹽、香油少許、太白粉少許、麵粉糊

沾醬:
海山醬或蚵仔煎醬

 

拿起蛋皮-蒸蛋捲.JPG

作法:
雞蛋打入碗中打散,加太白粉、鹽攪拌均勻
不沾平底鍋起鍋,開小火抹少許油
倒入一半蛋液,轉動鍋子讓蛋液厚度平均,直到蛋液不動平放鍋子
蛋皮不必翻面,煎熟蛋皮,熄火,由邊緣取出蛋皮

另一半蛋液同樣作法

包內餡-蒸蛋捲.JPG

擺入內餡,邊緣抹上麵糊
豬絞肉加入蔥末、薑泥、醬油、鹽、香油、太白粉,攪拌均勻
持續攪拌使肉產生黏性

絞肉餡鋪於蛋皮1/3處,從邊捲裹成蛋捲,邊緣抹上麵糊固定。

捲起蛋捲-蒸蛋捲.JPG

捲裹好蛋捲

放入蒸籠水煮開改中火續蒸10-13分鐘蒸熟

取出斜切成片擺盤,中間放上海山醬

 

蒸熟-蒸蛋捲.JPG

蒸熟蛋捲顏色較白,蛋捲也變胖了




Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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